4 façons simples de commencer à griller avec votre foyer

La tarte aux pommes de Joyce Maynard

Ce fut une journée typique sur la route du barbecue: une promenade sidérante à mi-chemin dans le nord de l'Italie - un petit prix à payer pour ce qui était réputé être l'un des meilleurs fournisseurs de bistecca alla fiorentina (steak à la florentine). J'attendais avec impatience le vrai bœuf chianina (issu d'une race de bovins italiens à maturation lente, prisée pour sa viande sombre et au goût riche) coupé à quatre doigts d'épaisseur par un maître du grill nommé Angelo Leocastre. Nous sommes arrivés à destination - un ancien pavillon de chasse du XVIIe siècle - au crépuscule, mais une visite de la propriété n'a révélé ni fumée de gril ni bois. Mon désespoir a grandi jusqu'à 21 heures, quand Léocastre nous a convoqués non pas à un grill, mais à la cheminée.
À l'approche des nuits fraîches et de la nuit tombante, de nombreuses personnes retirent leurs grils pour l'hiver, mais c'est précisément le genre de temps qu'un Italien chérit pour ses grillades. Dans le nord de l’Italie, les grillades se font souvent à l’intérieur au feu de chêne dans la cheminée. En effet, dans le Frioul, dans le nord-est de l’Italie, il existe même un foyer spécial surélevé à l’intérieur (imaginez une cheminée en pierre sur pattes) appelé focolare.
Le foyer est le plus ancien gril d'intérieur. Les anciens Romains l'appelaient un foyer (foyer) et son rôle central dans la cuisine, le bien-être domestique et la promotion du bonheur humain général en faisaient le foyer littéral et spirituel du foyer. (N'oubliez pas que la prochaine fois que votre conjoint vous dit de vous concentrer.)
L’invention des fours de cuisson au 19ème siècle et du chauffage central au 20ème siècle a fait de la cheminée un véritable vestige esthétique aux États-Unis (Pensez-y - pour la plus grande partie de l’histoire humaine, les sur le foyer pour la cuisine.) Dans de nombreuses régions du monde, comme l’Argentine, l’Italie, la France et l’Inde, la cuisine sur un foyer reste un art vivant.
Il y a de nombreux avantages à griller dans une cheminée:
Vous pouvez cuire dans une plage de températures étendue, allant de 160 degrés pour un rôtissage lent à plus de 750 degrés pour un grillage à haute température.
La nourriture est cuite sur du bois, ce qui lui confère une saveur incomparable (sans oublier un avantage, même sur votre barbecue au charbon ou au gaz).
Il vous permet de préparer d'excellents repas chauds par mauvais temps ou même lors de pannes de courant.
Voici quelques-unes de vos options de cuisson:
Disposez deux rangées parallèles d'au moins deux rangées de briques réfractaires vers le devant du foyer ou sur le "tablier". Pellez ou binez une couche de braise entre les deux rangées, puis posez une poêle à frire, une plaque chauffante, un four hollandais ou même une planche de cèdre trempée sur les briques. Oui, la fumée de bois va s'enrouler sur le bord de la casserole, insufflant un goût de fumée aux aliments.
Brochette de saucisse sur des brochettes en métal (de préférence avec une poignée résistante à la chaleur) ou de longs bâtons verts taillés en pointe. N'oubliez pas de s'mores!
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Steven Raichlen est l'auteur du Barbecue! Bible cookbook series et l'hôte de Primal Grill sur PBS. Son site Web est www.barbecuebible.com.
Ce fut une journée typique sur la route du barbecue: une promenade sidérante à mi-chemin dans le nord de l'Italie - un petit prix à payer pour ce qui était réputé être l'un des meilleurs fournisseurs de bistecca alla fiorentina (steak à la florentine). J'attendais avec impatience le vrai bœuf chianina (issu d'une race de bovins italiens à maturation lente, prisée pour sa viande sombre et au goût riche) coupé à quatre doigts d'épaisseur par un maître du grill nommé Angelo Leocastre. Nous sommes arrivés à destination - un ancien pavillon de chasse du XVIIe siècle - au crépuscule, mais une visite de la propriété n'a révélé ni fumée de gril ni bois. Mon désespoir a grandi jusqu'à 21 heures, quand Léocastre nous a convoqués non pas à un grill, mais à la cheminée.
À l'approche des nuits fraîches et de la nuit tombante, de nombreuses personnes retirent leurs grils pour l'hiver, mais c'est précisément le genre de temps qu'un Italien chérit pour ses grillades. Dans le nord de l’Italie, les grillades se font souvent à l’intérieur au feu de chêne dans la cheminée. En effet, dans le Frioul, dans le nord-est de l’Italie, il existe même un foyer spécial surélevé à l’intérieur (imaginez une cheminée en pierre sur pattes) appelé focolare.
Le foyer est le plus ancien gril d'intérieur. Les anciens Romains l'appelaient un foyer (foyer) et son rôle central dans la cuisine, le bien-être domestique et la promotion du bonheur humain général en faisaient le foyer littéral et spirituel du foyer. (N'oubliez pas que la prochaine fois que votre conjoint vous dit de vous concentrer.)