5 incroyables substituts de gélatine

5 incroyables substituts de gélatine

1. Par John Staughton (BASc, BFA) - Mis à jour le 05 novembre 2018

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Substituts de gélatine

1. La gélatine est une protéine dérivée du tissu conjonctif de l'animal. Il est utilisé dans la cuisine et la cuisson, principalement comme épaississant pour les liquides. Lorsqu'elle est chauffée, la gélatine est un liquide, mais en se refroidissant, elle s'épaissit en un solide. La plupart des gens connaissent l'utilisation de la gélatine dans les glaces, les guimauves, les flans et les tartes. Cependant, de nombreuses personnes qui adoptent un régime végétalien ou végétalien préfèrent utiliser l'un des nombreux substituts disponibles non d'origine animale tels que la racine de fougère, l'agar, la gomme de xanthane, la gomme de guar et la carraghénine, entre autres.

Arrowroot

1. La racine d'Arrow est une poudre de féculents moulue à partir de tubercules de racines africaines. Il est utilisé de la même manière que la fécule de maïs. Cela aidera à épaissir les sauces et les confitures et, ajouté à la crème glacée, il empêche les cristaux de glace. Cependant, trop de goût aura un goût féculent dans la recette et cela ne se raffermira pas comme un solide comme le ferait la gélatine. Il n'est pas non plus recommandé pour les produits laitiers non congelés.

Agar

1. L'agar, également appelé mousse japonaise, est un dérivé d'algue qui se liquéfie lorsqu'il est fondu mais se refroidit pour devenir un solide. Il n'a pas de goût, pas de couleur et pas d'odeur, ce qui en fait un substitut parfait à la gélatine. Il se refroidit même jusqu'à une densité plus solide que la gélatine. Une cuillère à café d'agar remplacera une cuillère à café de gélatine.

Gomme de xanthane

1. Maïs fermenté, traité puis séché en une poudre fine. Il est utilisé comme additif dans de nombreux produits alimentaires industriels en tant qu'épaississant et émulsifiant. Il lie l'eau aux solides et est utilisé pour épaissir les fourrages et augmenter l'élasticité de la pâte. Cependant, à l'instar de la marmotte, la gomme xanthane ne refroidira pas comme la gélatine. Une cuillerée à thé de gomme xanthane se substituera à deux cuillerées à thé de gelatin.eval (ez_write_tag ([![!728,90

Gomme de guar

1. La gomme de guar est fabriquée à partir de fèves de guar décortiquées, moulues puis séchées en une fine poudre blanche. Il est principalement utilisé comme épaississant et stabilisant dans les fromages, les pannacotta et les crèmes glacées. L'un des avantages de la gomme de guar est qu'elle ne nécessite pas de chaleur pour agir en tant qu'épaississant. Une cuillère à thé de gomme de guar se substituera à deux cuillères à café et demie de gélatine.

Carrageen

1. Le carraghénane est un extrait d’algue utilisé principalement dans les gels végétaliens. Il n'a pas de goût, mais donne un ensemble plus doux aux recettes, il est donc préférable de l'utiliser comme substitut de gélatine dans les flans, les mousses et les crèmes molles. Une once de carraghénane sera mis dans une tasse de liquide.

2. John Staughton est un écrivain, éditeur et éditeur itinérant qui a obtenu son diplôme en anglais et en biologie intégrative à l'Université de l'Illinois à Champaign, Urbana (États-Unis). Il est le co-fondateur du journal littéraire Sheriff Nottingham et appelle ses bureaux les plus beaux endroits du monde. Au cours d'un voyage perpétuel vers l'idée de chez lui, il utilise des mots pour éduquer, inspirer, élever et évoluer.

3. Le carraghénane est un extrait d’algue utilisé principalement dans les gels végétaliens. Il n'a pas de goût, mais donne un ensemble plus doux aux recettes, il est donc préférable de l'utiliser comme substitut de gélatine dans les flans, les mousses et les crèmes molles. Une once de carraghénane sera mis dans une tasse de liquide.

4. John Staughton est un écrivain, éditeur et éditeur itinérant qui a obtenu son diplôme en anglais et en biologie intégrative à l'Université de l'Illinois à Champaign, Urbana (États-Unis). Il est le co-fondateur du journal littéraire Sheriff Nottingham et appelle ses bureaux les plus beaux endroits du monde. Au cours d'un voyage perpétuel vers l'idée de chez lui, il utilise des mots pour éduquer, inspirer, élever et évoluer.