Alcachofas en vinagreta aromatica (artichauts en vinaigrette)

Ajoutez le jus de citron dans un grand bol d’eau froide. Coupez les artichauts en coupant les tiges jusqu’à 5 centimètres de la base de chaque artichaut et en enlevant les feuilles coriaces. Coupez le quart supérieur des feuilles.

Couper chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur ou en quatre si nécessaire. Retirez le cœur d'artichaut de chaque morceau avec une cuillère à thé puis placez-le dans le bol d'eau froide.Cela les empêchera de se décolorer pendant que vous ferez d'autres parties de la recette.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau sans aluminium. Ajouter les artichauts et 1 c. À thé de sel et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté.Essayez en plaçant une brochette dans la base.Si cuit, la brochette passera avec un peu ou pas de résistance.

Égouttez puis égouttez les artichauts du côté coupé. Laisser refroidir.

Dans un petit bol, mélanger l'ail, l'origan, la coriandre, le cumin et les flocons de chili.Assaisonner avec du sel et du poivre, puis incorporer le vinaigre de xérès.Laisser mariner ensemble pendant 10 minutes.

En fouettant continuellement, ajoutez l'huile d'olive lentement au mélange pour obtenir une émulsion (vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cette partie).

Disposez les artichauts en rangées sur un plat de service. Verser la vinaigrette sur le dessus et laisser refroidir complètement.