Beurre frais

Fouet Un bol d'une contenance de 1/2 litre contenant de la crème épaisse avec un batteur sur socle muni d'un fouet. Assurez-vous de couvrir le mélangeur et le bol avec un torchon propre, sinon vous risquez de faire éclabousser les saletés.La crème passera par plusieurs étapes - - mousseux, puis mousseux, puis pics mous, pics raides et, éventuellement, beurre.Il faudra entre 6 et 15 minutes jusqu'à ce que le beurre se sépare du babeurre et commence à éclabousser.

Verser le babeurre dans un récipient hermétique et réfrigérer; il se conservera pendant 3 jours.

Former le beurre en boule. En travaillant au-dessus d’une passoire dans l’évier, rincer le beurre à l’eau froide pour éliminer tout babeurre restant.Si le beurre est trop mou, faites-le flotter dans un bol d’eau glacée pendant 20 minutes, puis continuez.Lorsque l’eau coule clair du beurre dans vos mains, pétrir le beurre fermement pour enlever toute l'humidité.

Le beurre restera frais plus longtemps s'il est salé. Mélangez donc 0,25 c. À thé de sel casher ou sel de mer. Enveloppez-le dans du papier ciré ou du fromage, ou emballez-le dans des ramequins.