Bouillabaisse du réveillon de noël

Name: bouillabaisse du réveillon de noël
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Ingredients: 130 litres d'huile d'olive; 2 branches de céleri, hachées; 2 gousses d'ail émincées; 3 poireaux tranchés; 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées; 1 feuille de laurier (facultatif); 1 boîte de 411 grammes de tomates en dés; 2 bouteilles de jus de palourdes (227 grammes); Un bol d'une capacité de 2/3 litre contenant du vin blanc sec; 2 cuillères à café de graines de fenouil, broyées; sel et poivre noir au goût; 3 cuillères à soupe de persil frais haché; Filets de vivaneau rouge de 400 grammes, coupés en morceaux de 5 centimètres; Safran 2,5 cm; 24 pétoncles; 30 petites moules, lavées et débarrassées; Homard cuit de 400 grammes, coupé en bouchées

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer le céleri, l'ail, les poireaux, le thym et le laurier; cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.
Incorporer les tomates en dés, le jus de palourdes, le vin blanc, les graines de fenouil, le sel et le poivre et le persil.Laisser mijoter 15 minutes.Ajouter le vivaneau et cuire encore 10 minutes.
Incorporer délicatement le safran, les coquilles Saint-Jacques et les moules.Cuire jusqu'à ce que les coquilles Saint-Jacques ne soient plus translucides et que les moules aient ouvert leurs coquilles, environ cinq minutes.Ajoutez les morceaux de homard et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ une minute.
Verser la bouillabaisse dans des bols à dessert, en veillant à ce que chaque portion contienne 5 moules, 2 à 3 coquilles Saint-Jacques, du poisson et un morceau de homard.