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ROBY
Boulettes de viande nord-africaines
En France, les boulettes de viande sont appelées boulettes (sonne mieux que les boulettes de viande), et de loin les versions préférées sont le type nord-africain aux senteurs d'épices.La plupart des restaurants de quartier tunisiens et marocains à Paris les proposent, servis comme apéritif ou côté, ou dans un tajine parfumé au couscous. Au Maroc, en Tunisie et en Algérie, anciennes colonies françaises, on les appelle aussi, du moins sur les menus touristiques; ils portent également de nombreux autres noms dans les langues locales.Les communautés juives de ces pays servent traditionnellement des boulettes le vendredi soir pour le repas du sabbat.Des épices douces assorties, ainsi que de la coriandre et du persil hachés sont ajoutés à de l'agneau émincé ou du chèvre, puis transformés en petites boules. Trempées dans un bouillon au safran, elles sont généralement accompagnées de légumes de saison compotés.
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Ingrédients
- Huile d'olive ou huile végétale
- A bowl with a capacity of 3/8 liter containing finely diced onions
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 2,5 gros centimètre de safran, émietté
- Sel
- 3/4 litre de bouillon de légumes ou 3/4 litre d'eau
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du pain blanc ferme en cubes d'un jour
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du lait
- 400 grammes de boeuf haché ou 400 grammes d'agneau haché
- 1 gros oeuf battu
- Sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1/8 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 3 cuillères à soupe d'oignons verts hachés finement
- Farine tout usage, pour épousseter
- Huile d'olive ou huile végétale
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du couscous géant ouUn bol d'une capacité de1/4 litre contenant du couscous moyen
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 130 litres de raisins secs dorés, trempés dans de l'eau chaude pour ramollir, puis égouttés
- Sel
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
Préparation
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Préparez la sauce: faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole à fond épais.Ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.Ajoutez l'ail, la pâte de tomates, la cannelle et le safran et remuez bien pour bien incorporer.Assaisissez généreusement avec du sel et du poivre, et laissez grésiller pendant 1 minute de plus.Ajoutez le bouillon et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.Peut être préparé plusieurs heures à l'avance, jusqu'à une journée.
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Préparez les boulettes de viande: Mettez les cubes de pain et le lait dans un petit bol.Laissez le pain à tremper jusqu'à ce qu'il ait ramolli, environ 5 minutes, puis séchez-le.
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Dans un bol, mettre le pain pressé, la viande hachée et l'œuf.Ajouter le sel, le poivre, l'ail, la noix de muscade, le gingembre, le curcuma, le paprika, le cayenne, le clou de girofle, la coriandre et le cumin.Mélanger bien avec les mains pour bien assaisonner.Ajouter 2 cuillères à soupe chacun du persil, de la coriandre et de l'échalote, et pétrir pendant une minute.Peut être préparé plusieurs heures à l'avance, jusqu'à une journée.
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Avec les mains, rouler le mélange en petites boules rondes d'environ la taille d'un quart.Pousser les boules légèrement avec de la farine.Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile, ou à une profondeur d'un centimètre, à feu moyen-élevé et faire revenir les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées, environ 2 minutes par minute. Égouttez et étalez sur une serviette en papier.Salez des boulettes de viande dans une sauce tomate au safran, à couvert, à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à tendreté.Pendant ce temps, préparez le couscous, si vous le souhaitez: Faites cuire selon le mode d'emploi, remuez doucement et remuez. beurre et raisins secs.Saisonnez avec le sel et la cannelle et remuez bien.
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Garnir les boulettes de viande avec le reste du persil, de la coriandre et des oignons verts. Servir avec du couscous et des tomates rôties, si désiré.
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