Caramels de bière et de bretzel

Dans un petit bol, mélanger le sucre et le sel. Dans un grand bol, mélanger les bretzels, l'huile et la vanille.Ajouter le mélange de sucre; mélanger pour enrober. Transférer dans un plat allant au four doublé de film de 15 x 10 x 1 po avec un aérosol de cuisson.

Cuire au four à 350 ° pendant 18-22 minutes, en remuant de temps en temps. Refroidir complètement. Hacher grossièrement les bretzels; mettre de côté.

Dans une grande casserole, porter la bière à ébullition; cuire jusqu’à réduire à 170 litres.Laisser refroidir.

Pendant ce temps, recouvrez un plat carré de 9 po avec du papier d'aluminium; graisser la feuille avec 1 cuillère à café de beurre et réserver.

Dans un four hollandais, mélanger le sucre, le sirop de maïs, 170 litres de crème, l'eau, le sel et le beurre restant.Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 238 ° C, environ 20 minutes.Dans un petit bol, mélanger la reste de la crème; incorporer lentement dans le mélange de sucre.

À l'aide d'un pinceau imbibé d'eau froide, rincez les parois de la casserole pour éliminer les cristaux de sucre. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 245 ° (phase à boule ferme), environ 30 minutes.

Retirer du feu.Verser dans la casserole préparée (ne pas gratter la casserole); Saupoudrer de bretzels confits et de sel kasher. Laisser reposer environ 5 heures ou toute la nuit, jusqu'à consistance ferme. À l'aide de papier d'aluminium, sortir les bonbons de la poêle. Couper les bonbons en 1-pouce.séquares à l'aide d'un couteau beurré. Envelopper individuellement dans du papier ciré; torsion se termine.