Consommé de poulet: clarification de base

Name: Consommé de poulet: clarification de base
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 0
Ingredients: Boeuf haché maigre de 113 grammes; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing finely chopped yellow onion; Poireaux émincés légèrement sautés au beurre; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du céleri finement haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du thym frais haché (tiges et feuilles); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'estragon frais haché (tiges et feuilles); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais haché (tiges et feuilles); 3 gousses d'ail, pelées et écrasées; Poivre noir fraîchement moulu; 8 gros blancs d'œufs légèrement battus; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du bouillon de poulet, dégraissé; Garnitures facultatives:; Crème sure, pour la garniture; Ciboulette hachée, pour la garniture; Tranches de citron, pour la garniture; Points de pain grillé, pour la garniture; Carottes en dés et pois frais; Tomate en dés et feuilles de basilic finement déchiquetées; Champignons finement tranchés et persil ou cerfeuil frais émincés; Petits ronds de pain minces garnis de parmesan finement déchiqueté et grillés; Carottes en dés et pois frais; Crêpes salées finement déchiquetées; Chiffonnade de laitue/cerfeuil; Poireaux émincés légèrement sautés au beurre

Consommé de poulet: Clarification de base

Ingrédients

Préparation

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la viande hachée avec les oignons, les poireaux, le céleri, les carottes, le thym, l'estragon, le persil, l'ail et le poivre noir.
Dans un bol, combinez les blancs d'œufs avec le mélange de viande en purée. Mélangez bien pour bien mélanger.
Placez le bouillon dans une grande casserole et ajoutez le "radeau" (le mélange de viande et d'oeufs en purée). Amenez à ébullition en remuant constamment pour éviter que le radeau ne colle au fond et aux côtés de la casserole. réduire à ébullition et percer un trou au centre du radeau pour permettre au stock de circuler et de clarifier.Limez pendant 15 minutes.Enlevez de la chaleur.Poussez doucement un trou dans le radeau assez grand pour tenir une louche.Avec une louche, évider doucement le consommé dans une casserole ou un bol propre.Faire passer à travers une couche de gaze pour terminer la clarification.
Servir chaud avec la garniture désirée. Alternativement, transférer le consommé dans un bol peu profond ou une rôtissoire et laisser refroidir à la température ambiante.Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, en ne recouvrant d'une pellicule de plastique que lorsque le consommé est suffisamment froid pour éviter toute condensation. est complètement refroidi, le couper en cubes de centimètre et diviser en coupes à la consomme.Garnis à la crème sure, la ciboulette hachée et une rondelle de citron et servir avec des pointes de pain grillé.