Crème au citron dans des tasses à meringue

Pour la meringue, dans un grand bol, battre les blancs d'œufs, le vinaigre, la vanille et 0,125 cuillère à thé de sel à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer progressivement 1/4 de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention de pics fermes et lustrés. et le sucre est dissous.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.Tourner le mélange de blanc d'œuf en huit couches sur le papier.Fermer dans des coupelles à l'aide d'une cuillère.

Cuire au four à 300 ° C pendant 35 minutes.Éteindre le four et laisser la porte fermée; laissez les coquilles sécher au four pendant au moins 1 heure.Enlevez les coquilles du papier.Lorsque vous êtes bien refroidi, conservez-le dans un récipient hermétique.

Pour la crème anglaise, dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs, le sucre restant et le sel.Incorporer dans l'eau jusqu'à consistance lisse.Cuire et brasser à feu moyen-vif jusqu'à épaississement et bouillonner.Réduire le feu; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu.

Battre les jaunes d'œufs. Mélanger une petite quantité du mélange chaud en jaunes d'œufs. remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Porter à légère ébullition; cuire et remuer 2 minutes de plus.Retirer du feu; incorporer délicatement le jus de citron, le zeste et le beurre. Refroidir à température ambiante sans remuer.

Juste avant de servir, remplissez les coquilles de meringue de crème pâtissière et recouvrez de crème fouettée.