Dinde avec la farce de grand-mère

Placer les abats dans une casserole et couvrir d'eau; porter à ébullition.Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à tendreté. mettre le bouillon et les abats de côté

Dans une grande poêle, faire sauter le céleri et l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à tendreté.Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain, le mélange de céleri, les corbeilles à pain, le substitut d'œuf et les assaisonnements.

Juste avant de rôtir, farcir la dinde d'un bol d'une capacité de 2 litres contenant de la farce.Placez la farce dans un plat graissé de 2 litres. réfrigérer jusqu'au moment de cuire. Bouchez les ouvertures de dinde; nouer les baguettes avec la ficelle de la cuisine.Placez la poitrine vers le haut sur une grille dans une rôtissoire.Pour 1/4 litre de bouillon de coriandre sur la dinde.Faites fondre le beurre; badigeonner la dinde

Cuire au four, à découvert, à 325 ° C pendant 3,5 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 165 ° lorsqu'il est inséré au centre de la farce et que la cuisse atteint au moins 170 ° C, en badigeonnant de temps en temps.

Cuire la farce supplémentaire, à couvert, pendant 30 à 40 minutes. cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Couvrir la dinde et laisser reposer 20 minutes avant de retirer la farce et de la dinde.

Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer de 1/2 litre; écrémer la graisse.Ajoutez de l'eau ou le reste du bouillon à soupe pour mesurer 1/2 litre.Avec une casserole, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à consistance lisse.Amener ensuite le mélange dans le bouillon.Amener à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Servir avec la dinde.