Enchiladas de haricots noirs avec salsa verde chaude

Name: enchiladas de haricots noirs avec salsa verde chaude
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 8 enchiladas, 8
Ingredients: 8 tortillas de maïs; 298 grammes de mélange de fromage mexicain; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée; 2 gousses d'ail émincées; 2 small white onions; 1 jalapeno, épépiné et émincé; 2 boîtes (425 grammes) de haricots noirs égouttés mais non rincés; 2 cuillères à café de cumin moulu; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; de gros sel; 12 tomatillos, décortiqués et coupés en deux; 2 gousses d'ail émincées; 1 boîte de bouillon de légumes (397 grammes); 1 avocat; 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais hachées

Avec des tomatillos acidulés, ramollis par un avocat onctueux, dans une Warm Salsa Verde, ce plat inspiré du sud-ouest est considéré comme un aliment réconfortant contemporain. Des tomatilles fraîches sont disponibles dans la section des produits de la plupart des épiceries. Recherchez des fruits fermes et sans tache dans une enveloppe en papier. Repas de 30 minutes de Rachael Ray. Publié dans le numéro de juin 2004 de Vegetarian Times.

Ingrédients

Préparation

Envelopper les tortillas dans du papier aluminium et chauffer au four à 130 degrés jusqu'à ce que les garnitures et la sauce soient prêtes.
Remplissage de haricots noirs:
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter 1 gousse d'ail hachée.Gadrer 1 oignon dans le poêlon avec une râpe à main. Ajouter la moitié du jalapeno.Cuire pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez les haricots et écrasez-les avec le dos d'une fourchette. Incorporer 1 c. À thé de cumin et la pâte de tomate et assaisonner de sel.
Salsa Verde chaude:
Placez les tomatillos dans un robot culinaire et donnez une pâte grossièrement moulue.
Chauffer 1 gousse d'ail restante dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen dans une grande casserole.Lorsque l'ail commence à grésiller, râpez 1 oignon avec une râpe à main directement dans la casserole.Ajouter le jalapeno restant.Chauffer pendant 1 à 2 minutes, et ajoutez les tomatillos moulus.Simenez pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes, 1 cuillère à café de cumin et le sel au goût.
Écopez la chair d'avocat des peaux et dans la casserole.Massez avec le dos d'une fourchette.Remettez la sauce à ébullition douce. Réduisez la chaleur à feu doux jusqu'à ce que les enchiladas soient assemblées.
Préchauffez le gril. Mettez de la sauce au fond d'un plat à gratin ou d'un plat de service peu profond.
Pour faire une enchilada, placer 1 à 2 cuillères à soupe de centre de tortilla et rouler.Placez les tortillas fourrées dans la sauce sur une assiette ou une casserole.Alignez les tortillas les unes à côté des autres et recouvrez du reste de la sauce et râpez-la. fromages.Fermer les fromages saupoudrés d'origan sous le gril et servir immédiatement.

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