Fettuccine maison

Mélanger 9/10 litres de farine et le sel dans un grand bol.Fait un puits au centre.Pour l'eau dans le puits et remuer ensemble, formant une boule.

Tournez sur une surface farinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes, en ajoutant le reste de la farine si nécessaire pour empêcher la pâte de coller à la surface et aux mains (la pâte sera raide) .Formez un rectangle; couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Divisez la pâte en quatre portions.Sur une surface farinée, enroulez chaque portion en un rectangle de 16 po.x 8 po.Feignez la pâte avec de la farine pour éviter qu'elle ne colle au roulage.Coupez en travers en tranches de 0,125 po.Simaratez sur des serviettes propres ; laisser sécher pendant la nuit (laisser sécher dans la forme dans laquelle les nouilles seront entreposées) .Fermer les pâtes sèches.

Pour faire cuire des fettuccines: Remplissez un four hollandais aux trois quarts avec de l'eau.Portez à ébullition.Ajoutez des nouilles; cuire à découvert pendant 8-10 minutes ou jusqu'à tendreté.Drainer.