Frites de poo-yie (poutine cajun)

Équipement spécial: un coupe-frites; une friteuse

Pour le rôti:

Préchauffez le four à 140 degrés. Saupoudrez la viande de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Faites chauffer l'huile dans un grand faitout et faites dorer le rôti de chaque côté, environ 4 minutes par côté.Retirez le rôti de la poêle et ajoutez l'ail et les oignons.Placez le rôti sur le dessus, côté gras vers le haut.Ajoutez le bouillon de boeuf et 1 litre d'eau à la casserole et couvrez.Placez au four et faites rôtir jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et enregistre une température interne de 130 F, 3 à 4 heures.

Transférer le rôti sur une planche à découper et verser le bouillon dans un bol pour réserver pour la sauce. Trancher la viande en tranches sur le grain, puis la déchiqueter avec deux fourchettes.

Pour la sauce Poo-Yie:

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle en fonte noire ou dans un faitout jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et commence à bouillonner.Ajoutez la farine et remuez constamment jusqu'à ce que vous obteniez une belle couleur brune épaisse et foncée. Réduisez le feu et ajoutez lentement 1,75 litre de l réserver le bouillon de bœuf et fouetter jusqu'à consistance lisse.Ajouter le ketchup, le poivre, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le sel et la poudre d'oignon et fouetter à feu doux un peu plus de bouillon pour le diluer.).

Pour les frites Poo-Yie :.

Pendant ce temps, faites tremper les frites dans l'eau froide pendant 45 minutes.Égouttez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.

Chauffez l'huile à 140 degrés dans un sèche-cheveux profond. Placez les frites dans le panier de la friteuse et faites-les frire, pendant 4,5 minutes.Sortissez le panier de la friteuse et laissez-le refroidir à la température ambiante (secouez le panier pour éviter que les frites ne collent ensemble). ; ramener l'huile à 170 degrés. Déposez le panier de frites dans la friteuse et laissez cuire jusqu'à ce que les dorés soient dorés, environ 2 minutes.Égouttez bien en secouant le panier.

Mettez les frites dans un bol, versez la sauce dessus et garnissez-les de mozzarella et d'oignons.Servez immédiatement. Réservez le reste de la sauce pour plus de Frites Poo-Yie.