Fromage en grains maison

Name: fromage en grains maison
Cook time: 105 min
Total time: 290 min
Yield: 16
Ingredients: Un bol d'une capacité de 4 litres contenant du lait entier; 1/2 cuillère à café de cristaux de chlorure de calcium; 130 litres d'eau, divisés; 1/8 cuillère à café de culture mésophile; 1/4 cuillère à café de présure liquide; sel casher

En règle générale, si le besoin de poutine est important, vous devez acheter du fromage en grains frais au magasin. Mais comme beaucoup de mes téléspectateurs ne vivent pas à proximité de ces magasins, j'ai décidé d'en prendre un pour l'équipe et de vous montrer comment faites votre propre. Vaut-il tous les efforts? Bien, le fromage en grains frit est un plaisir très agréable, et avoir un cube de fromage frais à frapper dans la bouche chaque fois que vous ressentez le besoin est assez doux.Et bien sûr, votre poutine vous en remerciera.Vous pouvez les servir immédiatement ou couvrir avec une gaze et laisser reposer pendant 12 heures pour une saveur plus intime.

Ingrédients

Préparation

Versez le lait dans un pot stérilisé.Placez le pot dans un pot plus grand rempli de quelques centimètres d'eau.Chauffez le lait, en remuant de temps en temps, à 30 degrés (32 C) .Enlevez de chaleur.
Dissoudre le chlorure de calcium dans 60 litres d’eau; mélanger dans le lait.Saupoudrer la culture mésophile sur la surface du lait.Laisser reposer pendant 1 minute, puis agiter doucement pendant 1 minute.Couvrir et laisser la culture mûrir pendant 35 minutes.
Diluer la présure dans 60 litres d’eau. Incorporer la présure dans le mélange de lait pendant exactement 1 minute. Couvrir à nouveau et laisser reposer jusqu’à ce qu’un couteau puisse couper proprement dans le caillé, environ 45 minutes.Couper le caillé en cubes de 1,25 à centimètre directement dans le pot asseyez-vous pendant 5 minutes.
Couvrez le caillé et faites chauffer, en remuant toutes les -10 minutes, à environ 30 ° C (37 ° C), environ 90 minutes. Pressez les grains ensemble pour vérifier s’ils collent. Égouttez-les et transférez-les dans une passoire garnie de coton à fromage et placée dans un pot.
Versez assez de lactosérum sur le caillé pour atteindre environ 7,66 cm au fond du pot.Laissez égoutter pendant environ 1 minute.Couvrez avec la gaze et le couvercle du pot.Chauffez le lactosérum en dessous pour maintenir le caillé entre 40 et 40 degrés (44 et 46 C ) laisser égoutter pendant 10 minutes.Les caillots s'aggloméreront pour former une dalle. Couper la dalle en deux, recouvrir de nouveau et laisser égoutter pendant 10 minutes.
Retourner le caillé et le remballer. Égouttez-le pendant 10 minutes de plus en maintenant la température entre 40 et 40 ° C (44 et 46 ° C). Découpez la dalle en petites dalles et empilez-les à l'intérieur du tissu. Continuez à drainer, basculer et réarranger les dalles toutes les 15 minutes à la même température constante, environ 1 heure au total.
Déballez les dalles et laissez-les reposer pendant quelques minutes sur une assiette tapissée de papier absorbant.Coupez-les en cubes et placez le lait caillé dans un sac muni d'une fermeture à glissière. Ajoutez 0,5 ml de sel; secouer pour enrober. Ajouter le sel restant et répéter.

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