Gâteau au fromage à la crème aigre d'Alton Brown

Préchauffer le four à 140 degrés. Badigeonnez une partie du beurre fondu autour d'un moule à gâteau de 23 par centimètre.Adhère au fond et sur les côtés.

Dans un petit bol, mélanger les biscuits graham émiettés, le beurre fondu restant et 1 cuillère à soupe de sucre.Appuyez sur 0.66 ml du mélange dans le fond du moule tapissé de parchemin.Placez la chapelure sur un plat et cuire au four. reste du mélange pendant 10 minutes.Cool.Réservez le mélange supplémentaire de miettes pour les côtés.

Dans un mélangeur avec une palette, battre la crème sure pendant 10 secondes.Ajouter le fromage à la crème et le sucre et mélanger à basse température pendant 30 secondes, puis ramener à feu moyen. Gratter le bol.

Dans un récipient séparé, mélanger la vanille, les œufs, les jaunes et la crème épaisse.Avec le batteur mixé, verser lentement le mélange au centimètre. Lorsque la moitié est incorporée, arrêter et gratter. Continuer à ajouter le mélange jusqu'à ce que le reste des ingrédients soit incorporé. .Une fois complètement combiné, verser dans la croûte refroidie.

Baissez la température du four à 120 degrés.Placez le gâteau au fromage dans un bain-marie préchauffé, au four pendant 1 heure.Éteignez le four et ouvrez la porte pendant une minute.Fermez la porte pendant une heure.Retirez le gâteau au fromage du bain-marie et placer au réfrigérateur pendant 6 heures pour refroidir complètement avant de servir.

Au moment de servir, placez l'ensemble du moule à gâteau dans un bain-marie chaud pendant environ 15 secondes.Moulez sur un gâteau rond ou un plat de service. Prenez le reste du mélange de biscuits Graham et pressez-le sur les côtés du gâteau.

Pour trancher, placez votre couteau dans un bain d'eau chaude et séchez-le chaque fois que vous faites une passe à travers le gâteau.