Latkes de légumes et de feta

Placez les courgettes, les pommes de terre et les carottes dans une passoire, placez du papier essuie-tout ou une étamine sur le dessus et faites sortir autant d’humidité que possible. Saupoudrez de sel les légumes et égouttez-les pendant 15 minutes.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, les légumes, le sel et le poivre.Mélangez bien. Incorporer le plat à base de pain azyme ou la farine, le persil et la féta.

Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire.Placez le mélange de légumes dans de l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré (faites cuire deux à trois minutes de chaque côté). drainez les latkes sur du papier absorbant.