Le meilleur pain sucré hawaïen de riqrat

Name: Le meilleur pain sucré hawaïen de riqrat
Cook time: 55 min
Total time: 160 min
Yield: 10
Ingredients: 520 millilitres d'eau; 539 grammes de farine à pain, divisés ou plus au besoin; 520 millilitres d'eau; Pain:; 130 litres de jus d'ananas; 5 cuillères à soupe de beurre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel; 539 grammes de farine à pain, divisés ou plus au besoin; 28 grammes de poudre de lait écrémé en poudre; 2 (7 grammes) paquets de levure instantanée; 1 cuillère à café de sel de mer; 1 jaune d'oeuf, à la température ambiante; 1 jaune d'oeuf, à la température ambiante

Je suis un fabricant de pain fanatique qui aime bricoler les recettes en modifiant le poids et les ingrédients afin d'atteindre mon objectif: obtenir un bon pain. En tant que grand amateur de pain (et de petits pains) de King's Hawaiian®, j'ai essayé toutes sortes de recettes en ligne. mais King n'a pas utilisé de roux (ni de jus d'ananas). Si vous voulez une texture moelleuse et touffue qui se conserve quelques jours, cette technique est essentielle! Tous mes amis deviennent fous de ce pain.

Ingrédients

Préparation

Mélanger la farine et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute.Cuire à feu mi-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 degrés (65 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 5 minutes.Retirer l'eau du roux.
Mesurer 163 grammes de roux d'eau dans un bol et laisser refroidir à moins de 50 degrés (54 ° C).
Mélanger le jus d'ananas, le beurre et le miel dans une casserole.Chauffer, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange atteigne 40 à 50 degrés (49 à 54 ° C), 3 à 5 minutes.
Mélangez 255 grammes de farine à pain, de lait en poudre, de levure et de sel dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire pour palette.Mélangez bien.Versez dans un mélange d'eau et de jus d'ananas en battant à basse vitesse.Mélangez dans l'œuf et le jaune d'œuf. Augmenter la vitesse à moyenne et battre pendant 3 minutes.
Passez à la fixation du crochet pétrisseur.Mélangez la pâte à basse vitesse tout en ajoutant le reste de la farine à pain, jusqu'à ce que la pâte s'éloigne des parois du bol.Ajoutez un peu plus de farine si la pâte ne s'éloigne pas des parois du bol.Knead pendant 5 minutes.
Retirez la pâte du mélangeur et formez une boule.Placez-la dans un bol légèrement graissé.Couvrez et laissez lever dans une zone chaude et sans courant d'air jusqu'à ce que la taille ait presque doublé, soit environ 1 heure.
Appuyez doucement sur les bulles d'air de la pâte.Faites former un pain rond et placez le côté couture dans un moule à tarte graissé.Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte remonte aux bords du moule, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C).
Découvrez la pâte et faites-la cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 90 à 90 degrés (90 à 96 ° C), environ 45 minutes.Tentez le pain avec du papier aluminium si la croûte brunit trop rapidement.Refroidissez sur un fil étendre avant de trancher.