Oeufs brouillés aux champignons épicés

Name: oeufs brouillés aux champignons épicés
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 2 cuillères à soupe de beurre (ou un mélange des deux); 1 medium onion, finely chopped; 1 paquet de petits champignons tranchés; 1 cuillère à café de paprika hongrois sucré; 2,5 cm de poivre de Cayenne ou 2,5 cm de piment rouge fort; sel et poivre noir fraîchement moulu; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 4 œufs; 1 cuillère à soupe de persil haché

C’est une recette de Faye Levy tirée de sa chronique hebdomadaire du Friday Jerusalem Post. C’est un excellent petit-déjeuner pour tous, mais surtout pour ceux qui mangent ou qui suivent un régime Atkins (ou n’importe quel régime faible en glucides).

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif.
Ajouter l'oignon et faire sauter à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons, le sel, le poivre, le paprika et le cumin.
Sauter, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté et légèrement bruni.
Battez les œufs avec un centimètre de sel et de poivre de Cayenne.
Réduire le feu sous la poêle avec les champignons à feu doux.
Ajoutez les oeufs et brouillez-les, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient mis au goût.
Retirer du feu et incorporer le persil.
Goûtez, ajustez l'assaisonnement et servez.