Pain aux canneberges et aux pacanes

Préchauffez le four à 130 degrés (135 ° C). Étalez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller jusqu'à ce que les noix commencent à brunir et deviennent odorantes, environ 45 minutes. Observez-les soigneusement pendant la cuisson car elles brûlent rapidement. Une fois grillé, laissez les noix refroidir.

Recouvrez les canneberges d'eau chaude et laissez-les tremper pendant que vous préparez la pâte.

Mélanger la farine tout usage et la farine à pain avec l'eau dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un bol à mélanger et mélanger pour obtenir une pâte rugueuse. Recouvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

Incorporer le levain au levain et le sel, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, 3 à 5 minutes si vous utilisez le batteur sur socle ou 9 à 11 minutes à la main.

Égoutter les canneberges et les pétrir dans la pâte, avec les noix de pécan.Prenez encore 1 ou 2 minutes, pour les incorporer complètement dans la pâte.Huile légère un grand bol, puis placez la pâte dans le bol et tournez pour bien enduire d'huile . Couvrir avec un chiffon doux et laisser lever dans un endroit chaud (20 à 30 degrés (27 à 35 ° C)) jusqu'à ce que le volume soit doublé, soit 4 à 6 heures.

Ne rabattez pas la pâte.Prenez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et formez un pain rond.Laissez reposer pendant 10 minutes.Faites façonner la pâte en un pain rond ou oblong, placez le pain sur une feuille de papier parchemin, saupoudrer légèrement de farine et laisser lever jusqu'à ce que sa taille double presque, 1 à 2 heures de plus.

Préchauffez le four à 200 degrés (200 ° C) .Si vous utilisez une pierre à pâtisserie ou à pizza, laissez-le chauffer au four au moins 45 minutes avant la cuisson.

Badigeonnez le dessus du pain avec de l’eau et faites des coupes peu profondes avec un couteau bien aiguisé.Placez le pain et le papier sulfurisé dans le four, sur une plaque à pâtisserie ou une pierre, et faites cuire au four jusqu'à ce que le pain paraisse creux tapoté, 30 à 35 minutes.Retirez le pain sur une grille de refroidissement, badigeonnez-le de beurre fondu et laissez-le refroidir au moins 1 heure avant de le trancher.