Pain aux courgettes cassonade

Préchauffez le four à 350 degrés.
Graisser un moule à pain de 23 x 13 cm.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Une fois combinés, mélanger à l'avoine.
Faites un puits au centre des ingrédients secs.
Battez les œufs, l'huile et la vanille dans un petit bol et versez dans les ingrédients secs.
Mélanger légèrement, puis incorporer la courgette râpée - ne pas trop mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé, en la butant au centre, saupoudrer le dessus de sucre.
Cuire au four de 60 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler pendant 10 minutes supplémentaires avant de trancher.