Pain de levure commerciale de blé entier à la hausse

Name: pain de levure commerciale de blé entier à la hausse
Cook time: 55 min
Total time: 12 h 55 min
Yield: 2 loaves, 30
Ingredients: Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant de la farine de blé entier (468 grammes); 567 grammes d'eau (tiède); 2 cuillères à café de levure instantanée (0.5 oz, instantané); Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant de la farine de blé entier (468 grammes); 2 cuillères à café de sel (14 grammes); 5 cuillères à soupe de sucre; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du lait en poudre; 1 oeuf (1,75 oz, température ambiante); 60 litres d'huile végétale (57 grammes); 2 cuillères à café de levure instantanée (0.5 oz, instantané)

Ce sont les pains de blé entier les plus légers et les plus hauts que j'ai vus. La recette est une variante du pain sandwich 100% blé entier de Peter Reinhart et produit régulièrement des pains légers à base de farine de blé entier à 100%.

Ingrédients

Préparation

Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte puisse être étirée pour former un mince film qui ne se casse pas facilement.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol assez grand pour contenir l'éponge dont le volume est doublé. Bien mélanger.
Répartissez le reste de la farine sur le dessus de l'éponge sous forme de couverture, mais ne mélangez pas avec l'éponge.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante une heure, puis réfrigérer pendant une nuit ou jusqu'à deux jours.
Pour faire la pâte:
Retirez l'éponge et laissez chauffer pendant 1 heure.Mélangez la couverture pour obtenir une pâte très déchiquetée.
Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante pour hydrater toute la farine.
Dans une tasse, mélangez l'oeuf et l'huile à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les à l'éponge.
Ajoutez le reste des ingrédients et placez-les dans le bol d'un mélangeur debout.
Mélanger à vitesse moyenne-lente avec le crochet pétrisseur pendant 8 minutes, en ajustant avec de petites quantités d’eau ou de farine jusqu’à formation d’une pâte légèrement collante. Un peu collant signifie qu’une petite quantité de pâte restera collée au doigt devrait former une boule et nettoyer les côtés du bol.
Continue mixing until the dough can be stretched to form a thin film that doesn't easily break.
Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule.
Placez dans un récipient légèrement huilé et laissez lever pendant 0 minutes à 20 degrés ou jusqu'à ce que le volume ait doublé. J'ai un réservoir d'eau chaude dans un placard qui reste à 20 ° C. Je pose la pâte sur le radiateur.
Divisez doucement en deux et façonnez 2 pains soit de manière autoportante, soit 2 poêles à pain huilées (22 0x22 centimètre).
Laisser lever jusqu'à doubler de volume.
Préchauffer le four à 450 ° F avec une casserole sur le sol du four pour l'eau.
Placez les pains au four et ajoutez 1/4 de litre d'eau chaude dans la casserole.
Baisser la température à 190 degrés et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pains aient 90 degrés à l'intérieur ou un son creux quand on les frappe.
Autre méthode: Placez les moules à pain dans un grand plat à rôtir préchauffé dans le four à 230 degrés avec un couvercle hermétique.