Pain de maïs italien rustique du chef john

Name: pain de maïs italien rustique du chef john
Cook time: 35 min
Total time: 270 min
Yield: 8
Ingredients: 1/4 litre d'eau tiède; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine à pain ou au besoin; 1 (7 g) de levure sèche active; 1/8 cuillère à café de sucre blanc; 1 cuillère à soupe de semoule de maïs, ou au besoin; 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 1/2 cuillères à café de sel; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine à pain ou au besoin; 1 cuillère à soupe de semoule de maïs, ou au besoin

Je parlais avec ma mère, Pauline, la semaine dernière, et elle m'a parlé d'un pain qu'elle mangeait chez sa grand-mère. Elle a dit que c'était du pain italien de base, mais qu'elle contenait de la semoule de maïs et qu'elle était l'une de ses préférées. J'adore jouer au détective spécialisé dans les aliments, alors j'ai pris sa description et je suis allée au travail. Je crois que c'est assez proche de ce dont elle se souvient, et même si c'est un peu excentré, c'était toujours délicieux.

Ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger l’eau tiède, 130 litres de farine à pain, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure ramollisse et forme un mélange crémeux, environ 40 minutes.
Mélangez 130 litres de farine de maïs, d'huile d'olive et de sel dans le mélange à base de levure. Ajoutez progressivement la farine à pain au mélange à base de levure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 10 à 12 minutes.Placez la pâte dans un grand bol légèrement huilé et tournez pour bien enduire. A peut près 2 heures.
Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et former un rectangle de un centimètre de large.La pâte à rouler, en partant de l'extrémité la plus longue, devient un pain finissant côté couture.
Saupoudrer une plaque à pâtisserie de 1 cuillère à soupe de farine de maïs.Placez le pain sur une plaque à pâtisserie, couvrez-le avec une serviette sèche et laissez-le lever deux fois, environ 1 heure.
Préchauffez le four à 210 ° C (220 ° C). Placez une casserole d'eau peu profonde sur la grille inférieure du four.
Coupez un centimètre de profondeur au centre du pain.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fond du pain ait un son creux lorsqu'il est tapé, soit 35 à 40 minutes. Refroidir sur une grille.