Pain poire tourbillon cannelle

Dans une grande casserole, mélanger les poires, l'eau et 130 litres de sucre.Le tailleur, à découvert, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à tendreté. Bien égoutter en réservant le sirop.Ajoutez de l'eau froide si nécessaire au sirop pour mesurer 1/4 litre mis de côté.

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède.Ajouter 1 cuillère à café de sucre; laisser reposer pendant 10 minutes.Ajouter les œufs, le beurre, le miel, le sel, l'extrait, Un bol d'un litre contenant la farine et les poires réservées et le sirop.Battre jusqu'à consistance lisse.Ajouter suffisamment de farine pour former une pâte molle.

Tournez sur une surface farinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 6-8 minutes.Placez dans un bol graissé, en retournant une fois pour graisser le dessus.Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait doublé, environ 1,25 heure.

Punch la pâte vers le bas; diviser en tiers. Rouler chaque portion dans un rectangle de 16 x 8 pouces.Combiner la cannelle et le reste de la tasse A d'une capacité de 190 ml contenant du sucre; saupoudrer la pâte à moins de 0,5 po des bords

Rouler, style jelly-roll, en commençant par un côté court; coutures centimétriques à sceller.Placez, couture vers le bas, dans trois moules à pain graissés de 9 x 5 po.Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que doublé, environ 45 minutes.

Cuire au four à 375 ° C pendant 20 minutes.Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium.Cuire au four 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le test du pain soit terminé.Laisser refroidir les casseroles sur la grille.