Pâtes faites maison sans machine à pâtes

Placez la farine sur une surface de travail en marbre ou en bois. Faites un puits au centre et fissurez les œufs; ajouter le sel.Faites légèrement battre les œufs avec une fourchette, en incorporant la farine environnante, jusqu'à ce que la pâte soit coulante.Mettez la farine restante dans la pâte à l'aide d'un grattoir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.Mélanger dans l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si la pâte est ferme trop dur.

Pétrir la pâte avec les mains en aplatissant le ballon, en l'étirant et en repliant le haut vers le centre. Tourner 45 et répéter jusqu'à ce que la pâte soit douce et lisse, environ 10 minutes.

Mettez la pâte en forme de boule.Placez-la dans un bol et couvrez-la d'une pellicule de plastique.Réfrigérez jusqu'à consistance ferme, de 30 minutes à 1 heure.

Saupoudrer la surface de travail avec de la farine.Diviser la pâte en 3 portions égales.Aplatir une seule pièce et rouler 5 à 6 fois avec un rouleau à pâtisserie.Tourner la pâte à 45 ° C et rouler 5 à 6 fois.Continuer à rouler et tourner jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur d'un centimètre.

Couper la pâte en une feuille.Pousser généreusement avec de la farine et rouler dans un cylindre.Sylographier le cylindre en tranches de un centimètre d'épaisseur.Rouler les lanières et mélanger généreusement dans la farine.Laisser sécher les tagliatelles à l'air libre, environ 30 minutes.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les tagliatelles et cuire jusqu'à tendreté, mais encore ferme à la morsure, 3 à 5 minutes.Égoutter.