Pâtisseries aux baies et à la suédoise

Dans un petit bol, saupoudrer de gélatine sur 60 litres de crème épaisse; laisser reposer pendant 1 minute. Dans une petite casserole, chauffer une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre et le reste de la crème épaisse à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 160 °. Retirer du feu et verser sur le mélange de gélatine en remuant pour dissoudre. dans les extraits. Cool légèrement; réfrigérer 10 minutes.

Incorporer la crème sure jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Dans un petit bol, mélanger les baies avec le reste du sucre. Placez 1 cuillère à soupe de mélange de crème dans chaque coquille à tarte; garnir du mélange de baies.