Petits pains croustillants faciles

Name: petits pains croustillants faciles
Cook time: 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 32 rolls, 32
Ingredients: 1000 g de farine à pain (environ un bol contenant 2 litres); 1000 g de farine à pain (environ un bol contenant 2 litres); 5 g de levure, actif sec (1 c. À thé); 10 g de sucre (2 c. À thé); 670 g d'eau (670 ml, environ Un bol contenant 2/3 litres); 1000 g de farine à pain (environ un bol contenant 2 litres); 5 g de levure, actif sec (1 c. À thé); 15 g de sel, kasher (1 T); 300 g de babeurre, Cultered Whole (300 ml, environ un bol contenant 1/3 de litre)

Ce sont de délicieux petits pains croustillants qui ressemblent aux délicieux pains que ma famille a appréciés lors de notre visite en Suisse. Ils sont faciles à préparer, car vous mesurez tous les ingrédients pour l'entrée et la pâte finale en même temps. Je trouve plus facile de peser mes ingrédients sur une balance de cuisine, directement dans mon bol. C'est pourquoi j'ai donné les ingrédients en grammes.J'ai aussi converti les mesures en mesures. Cependant, la recette donne les meilleurs résultats si elle est mesurée sur échelle.

Ingrédients

Préparation

Mesurez le reste de la farine à pain et placez-le sur la levure.
Faites deux petits puits dans la farine de pain sec, ajoutez le sel dans l’un et la levure dans l’autre.
Placez le bol sur son support, couvrez (sans serrer avec une pellicule plastique ou un couvercle) et laissez fermenter pendant 1-2 heures. La levure deviendra active pendant ce temps.
Mesurer le babeurre et laisser reposer jusqu'au moment de l'utiliser.
Après la fermentation préliminaire, ajouter le babeurre dans le bol et mélanger avec un crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse et élastique soit formée, environ 5 minutes.
Retourner la pâte sur un comptoir graissé (l'huile d'olive ou Pam Spray convient bien).
Pétrir en boule (1 minute) et placer dans une pâte à pâte légèrement enduite d'huile. Vaporiser de l'huile sur le dessus de la pâte, couvrir et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que sa taille soit doublée *.
Préchauffez le four avec deux pierres à pizza (une par étagère) à 450 ° F. Assurez-vous que les pierres et une plaque à biscuits (étagère du bas) sont dans le four lorsque vous commencez à la préchauffer.
Tournez la pâte à pain sur un comptoir légèrement enfariné et divisez-la en quatre morceaux. Vous pouvez faire quatre grands pains à ce stade ou vous pouvez continuer et diviser chaque boule en huit morceaux.
Form the rolls and place them on 2 sheets of parchment paper that are roughly the same size as your pizza stones ( 16 rolls/sheet ).
Couvrir ** et laisser lever pendant 45 minutes.
Après avoir levé, saupoudrez les rouleaux de farine et coupez-les.
Placez les petits pains au four avec une pelure de pizza. **** Simultanément, mettez une tasse de glace dans la plaque à biscuits pour humidifier votre four.
Cuire au four à 210 degrés pendant 30 à 35 minutes.Si votre four a un réglage de cuisson par convection, passez en convection pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Cool on wire racks and enjoy!
* Si vous n'êtes pas prêt à former les petits pains après la première levée, vous pouvez abaisser la pâte et la laisser lever de nouveau jusqu'à ce qu'elle soit doublée. ** J'utilise un récipient de stockage en plastique conçu pour stocker des objets sous mon lit C'est la taille parfaite et garde ma pâte à l'abri des chats, des chiens et des autres bestioles. *** Un couteau dentelé bien aéré fonctionne bien. **** Un plateau à biscuits inversé fonctionne à la pincée.

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