Pickles de courgettes

Placez les courgettes et l'oignon dans un grand bol non réactif. Saupoudrer de sel et mélanger pour bien enrober. Ajouter de l'eau pour couvrir; laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures. Drainer; rincer et bien égoutter.

Dans une casserole de 6 litres, mélanger le reste des ingrédients.Amener à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.Réduire le feu; laisser mijoter 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.Ajouter le mélange de courgettes; porter à ébullition en remuant de temps en temps.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Répartissez soigneusement le mélange chaud dans six bocaux chauds de 1/2 litre, en laissant un espace libre de 0,5 pouce. Retirez les bulles d'air et, si nécessaire, réglez l'espace libre en ajoutant un décapage à chaud. visser les bandes jusqu'au bout des doigts.

Placer les bocaux dans une marmite avec de l'eau frémissante en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Porter à ébullition; traiter pendant 10 minutes.Retirer les pots et laisser refroidir.