Porc sauté épicé, asperges et oignons à la citronnelle

Congelez le filet jusqu'à ce qu'il soit ferme, 20 à 30 minutes. Coupez le filet en deux dans un médaillon de 0,33 pouce d'épaisseur. Coupez chaque médaillon en tranches de 0,33 pouce de large.

Combinez le porc, 1 c. À thé de sauce de poisson et la sauce soja dans un petit bol.

Fouettez les 1/2 c. À soupe de sauce de poisson restante, le bouillon de poulet, le jus de citron vert, le sucre brun et la fécule de maïs dans un litre à mesurer

Combinez l'ail, la citronnelle, les flocons de piment rouge et 1 c. À soupe d'huile.

Faire chauffer 3,75 cuillères à soupe d'huile dans un poêlon d'un centimètre antiadhésif ou dans un wok à feu vif jusqu'à ce que le fumage se produise; Ajoutez la moitié du porc dans la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps et en brisant les mottes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes.Transférez le porc dans un bol.Répétez avec 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire et le reste du porc.

Ajouter 1 c. À soupe d'huile dans le poêlon ou le wok maintenant vide; ajouter les asperges et cuire en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2 minutes.Ajouter l'eau, couvrir la casserole et baisser le feu à moyen.Cuire à l'asperge jusqu'à tendreté, environ 2 minutes; transférer les asperges dans le bol avec le porc.

Ajouter l’huile restante de 1,5 litre dans la poêle ou le wok; ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à ramollir, environ deux minutes.

Effacer le centre de la poêle; Ajoutez le mélange d’ail et de citronnelle à la clairière et faites cuire en mélangeant à la cuillère jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute, puis ajoutez le mélange dans l’oignon.Remettez le porc et les asperges dans la poêle et mélangez.Le sauce à recombiner, puis ajouter à la poêle/wok; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et répartie uniformément, environ 30 secondes.Transférer dans un plat de service et parsemer du basilic thaï. Servir immédiatement.