Poulet crémeux à la moutarde française

Disposer une grille au milieu du four et chauffer à 200 ° C. Pendant ce temps, saisir le poulet.

Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou au four à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le mélange brille.En attendant, éponger le poulet avec du papier absorbant et assaisonner de sel et poivre.Ajouter le poulet côté peau et cuire jusqu'à ce que la graisse soit rendu et la peau est croustillante et brun doré, de 6 à 8 minutes.Transférer le poulet dans une grande assiette.Enlever tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajoutez les échalotes dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 minutes.Ajoutez le vin, grattez les morceaux dorés au fond de la casserole avec une cuillère en bois, et faites cuire jusqu'à évaporation, environ 3 minutes.Ajoutez bouillon et la moutarde à grains entiers et laisser mijoter.Remettez le poulet peau vers le haut, et ajoutez le jus accumulé sur la plaque à la poêle.

Faire cuire au four à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'il atteigne une température interne de 15 ° C (15 ° C), environ 15 minutes.Transférez le poulet avec une pince dans un plat.Placez la casserole sur feu moyen-vif, fouettez la moutarde sauce, et laisser mijoter jusqu'à ce que réduit légèrement, environ 2 minutes.

Retirer du feu et incorporer la crème au fouet. Goûter et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au besoin.Servez la sauce avec le poulet (nous vous recommandons de le servir sous le poulet pour garder la peau croustillante), et garnissez de persil si vous le souhaitez.