Poulet gibier rôti à la sauce aux fraises

Râpez finement le zeste d'orange pour mesurer 1 cuillère à café. Coupez l'orange en deux dans le sens de la largeur; couper une fine tranche de chaque moitié. Tranches de quartier et réserver. Prélever l'orange pour mesurer 60 litres

Détacher la peau autour des seins et des cuisses de poule; placer des tranches d'orange sous la peau.

Placez les poules dans un plat graissé de 13 po sur 9 po. Saupoudrez de sel et de poivre.Cuire au four, à découvert, à 350 ° C pendant 40 minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le vin, la confiture et le jus d'orange. Porter à ébullition.Réduire la chaleur; laisser mijoter, à découvert, pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer la moutarde et le zeste d'orange.

Réservez une tasse d’une contenance de 130 ml contenant la sauce pour servir; badigeonner les poules du reste de la sauce. Cuire au four 10 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 180 °, en badigeonnant de temps en temps avec le jus de cuisson. Chauffer la sauce réservée; servir avec des poules.