Poulet glacé fumé

Name: poulet glacé fumé
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 12-15
Ingredients: 1/2 litre d'eau; 2 cuillères à soupe d'épices à mariner; 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne (moulu); 1 cuillère à café de piment; 2 cuillères à soupe de poivre noir; 2 cuillères à café de poudre d'ail; 2 teaspoons onion powder; 2 cuillères à café de sel de céleri; 2 cuillères à soupe de sel; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun; 2 cuillères à soupe d'extrait d'érable; 2 cuillères à café de fumée liquide; 130 litres d'huile d'olive; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant un assaisonnement cajun; 1/2 litre de vinaigre de cidre; 1/2 litre d'eau; 2 cuillères à soupe de sel; 2 cuillères à soupe de poivre noir; 6 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe de miel; 3,6 kg de poulet

Cette recette demande beaucoup de travail si vous n'êtes pas "plus d'ingrédients / d'étapes, mieux c'est" le type de cuisinier. Même si vous ne l'êtes pas, vous le trouverez intéressant; surtout si vous cuisinez pour un grand groupe.A la fin, le poulet aura un meilleur goût que n'importe quel poulet a le droit de le faire - vos invités seront sans voix.Je recommande de faire plusieurs poulets entiers coupés en deux, ou 0,25 poulet (gros cuisse / pilon) et / ou seins entiers.L'idée est que les gros morceaux sont préférables, et qu'ils ont tous à peu près la même taille / épaisseur. J'ai eu la recette de saumure sur Internet. Elle s'appelle Don's Poultry Brine et est la meilleure que j'ai jamais rencontrée. Je l'utilise aussi pour faire saumurer des dindes.Vous pouvez vous demander "pourquoi la saumure?" La volaille deviendra très sèche pendant le processus de fumage. Son saumon donnera une viande savoureuse et humide.

Ingrédients

Préparation

Retirer et servir immédiatement.
Ajouter l'extrait d'érable et la fumée liquide.
Rincer le poulet et assécher.
Mettre le poulet en saumure pendant au moins 4 heures. La nuit se passe bien, mais pas plus de 12 heures.
Enlevez les morceaux, rincez à l'eau froide et séchez.
Enduire d'huile et assaisonner avec l'assaisonnement Cajun.
Préparer le fumoir et fumer le poulet à 230 ° C pendant environ deux heures, en badigeonnant avec une vadrouille toutes les 30 minutes.
Pour la vadrouille: Mélanger le vinaigre, l'eau, le sel et le poivre dans une casserole et porter à ébullition. Retirer comme prévu.
Lorsque le poulet est presque cuit, enduisez-le de glaçage et placez les morceaux sur un gril chaud pour terminer la cuisson et rendre la peau croustillante. Cela ne prendra que quelques minutes de chaque côté.
Pour le glaçage: Mélanger 3 parts de beurre à une part de miel. Faites-en autant que vous avez besoin pour finir le travail.
Remove and serve immediately.
Ayez des copies de la recette à disposition, car on vous le demandera.

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