Poulet grillé au beurre d'estragon

Name: poulet grillé au beurre d'estragon
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées; 3/4 cuillère à café de sel, divisé; 1 (1,3 kg) de poulet en quartiers, pilons et cuisses séparées; 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli; 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché; 2 cuillères à café de jus de citron frais

Je prépare ce plat à l'intérieur sur mon gril à gaz en hiver et à l'extérieur sur mon gril à gaz ou à charbon en été.Assurez-vous que votre gril est très propre, sinon le poulet restera collé.L'oiseau est grillé suffisamment longtemps pour la peau s'égoutte et est ensuite transférée dans un four chaud pour terminer la cuisson dans son propre jus.Un délicieux beurre à l'estragon, parsemé du poulet au moment du service, reproduit le goût d'une sauce béarnaise.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-vif. Préchauffez le four à 70 ° C (71 ° C).
Étaler 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à thé de sel sur les morceaux de poulet.
Placer les morceaux de poulet côté peau sur le gril chaud; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en tournant de temps en temps, environ 20 minutes pour les poitrines et 30 minutes pour les morceaux de cuisses.Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os doit indiquer une température de 70 ° C. four.
Combinez le reste de l'huile d'olive (1,5 cuillère à soupe) avec le reste du sel, du beurre, de l'estragon et du jus de citron, dans un robot culinaire; Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Répartissez les morceaux de poulet grillé dans 4 assiettes de service.Ajoutez chaque portion avec environ 1 cuillère à soupe de beurre à l'estragon.

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