Ragoût de côtes courtes "cordonnier"

Préchauffer le four à 350 °. Dans un bol peu profond, mélanger 130 litres de farine, 0,75 c. À thé de sel et de poivre.A tremper des côtes levées dans le mélange de farine pour bien enrober tous les côtés; secouer l'excès.

Dans un four hollandais allant au four, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Bœuf brun en plusieurs fois.Retirer de la poêle.

Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte hachée et le céleri; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 2-3 minutes.Ajouter l'ail; cuire encore 1 minute. Incorporer la pâte de tomates et le reste de la farine jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Incorporer ensuite le bouillon et le vin jusqu'à consistance lisse.Remettre le bœuf dans la casserole; incorporer l'assaisonnement pour la volaille, la feuille de laurier et le reste du sel. Porter à ébullition.

Cuire au four couvert, pendant 1,75 heure. Incorporer les oignons perlés et les morceaux de carottes.Cuire au four à couvert, jusqu'à ce que le bœuf et les oignons soient tendres, 30 à 45 minutes de plus.Graisser le gras et retirer le laurier.

Dans un petit bol, mélanger le mélange de biscuits et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.Mettez goutte à goutte une tasse d'une contenance de 60 ml contenant sur le mélange de boeuf.Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que la garniture soit dorée, 40 à 45 minutes de plus.Effet au thym.