Rouleaux de printemps à la noix de coco et cacahuètes

Des lanières de carotte, de poivron, de concombre et de chou rouge râpé, entre autres, sont enroulées dans des enveloppes de nouilles au riz et servies avec une sauce crémeuse aux arachides.

Couper tous les légumes au centimètre et cuire les nouilles de riz en suivant les instructions sur l'emballage.
En travaillant un à la fois, faites tremper une feuille de riz dans un plat peu profond contenant de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, environ 10 secondes.
Étendre doucement la feuille ramollie sur une surface plane, puis déposer les légumes, les nouilles et l'avocat ou le tofu au centre de la feuille.
Replier délicatement le bas et le haut du papier de riz sur la garniture, puis le rouler comme un burrito. Répéter avec le papier de riz et les garnitures restants.
Pour servir, mélangez les ingrédients de la sauce aux arachides dans un petit bol et servez-les avec des rouleaux de printemps.