Saucisse italienne maigre

Name: saucisse italienne maigre
Cook time: 10 min
Total time: 8 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: Filet de porc de 400 grammes, coupé en morceaux de centimètre; 57 grammes de lard haché; 2 cuillères à soupe d'ail, émincé; 1 1/2 cuillères à café de paprika fumé; 0,5 cuillère à café de graines de fenouil; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à café de persil italien, fraîchement haché; 28 grammes de vin rouge

Broyer le filet de porc très maigre en lui-même rendrait la saucisse friable et désagréable, raison pour laquelle je la mélange avec des pointes de lard et des morceaux de lard. Cela confère à la saucisse beaucoup d'humidité tout en lui donnant un goût fumé.La saucisse est toujours très maigre, comme en témoigne le fait qu'il n'y a presque plus de graisse dans la casserole après la cuisson.

Ingrédients

Préparation

Cuire les graines de fenouil dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2 minutes.
Dans un grand bol, mélanger le porc, le bacon, l'ail, le paprika, les graines de fenouil, les graines de poivron rouge, le sel, le poivre, le persil et le vin rouge. Bien mélanger pour bien enrober. Réfrigérer à couvert jusqu'au lendemain ou pendant 24 heures.
Passez le mélange dans un hachoir à viande muni d'un moule moyen. Pour tester l'assaisonnement, faites cuire environ 2 cuillères à thé du mélange.Ajustez les assaisonnements au goût.
Former des galettes de saucisse ou remplir des boyaux de saucisse pour créer des liens de saucisse.

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