Saucisse italienne maigre

Broyer le filet de porc très maigre en lui-même rendrait la saucisse friable et désagréable, raison pour laquelle je la mélange avec des pointes de lard et des morceaux de lard. Cela confère à la saucisse beaucoup d'humidité tout en lui donnant un goût fumé.La saucisse est toujours très maigre, comme en témoigne le fait qu'il n'y a presque plus de graisse dans la casserole après la cuisson.