Soupe à la courge musquée et aux crevettes

Le bouillon: Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les carapaces de crevettes et les poireaux et faites sauter jusqu'à ce que les coquilles deviennent roses et que les poireaux soient translucides.Ajoutez le thym, le persil, l'eau et le vin réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, en appuyant sur les coquilles de crevette pour en extraire la saveur. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin, en appuyant à nouveau sur les coquilles de crevette.Réserver le bouillon et jeter le solide.

La soupe: Dans la même casserole dans laquelle vous avez sauté les crevettes, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.Ajoutez la courge et le romarin, réduisez le feu au minimum, couvrez et faites cuire, en remuant à l'occasion, pendant 10 minutes.Ajoutez 1,25 litre du bouillon et le jus de citron.Amener à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le squask soit très tendre, 1015 minutes.Éliminer le romarin.Pure la soupe dans un robot de cuisine ou un moulin à nourriture en petites quantités.Ajouter le bol restant avec une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon si vous voulez une soupe plus fine. Remettez la purée dans la casserole à feu moyen.

Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur.Ajouter les crevettes à la soupe et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.Transfert des crevettes dans un plat chaud et couvrir. Soupe de saison au goût avec du sel et du poivre et quelques touches de Tabasco.

Pour servir: verser la soupe dans des bols à soupe peu profonds et y déposer 6 crevettes gauleuses.Garnir avec du romarin