Soupe d'asperges au sauvignon blanc, crème fraiche au citron et croustillant au parmesan

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.Ajouter les échalotes; cuire et remuer jusqu'à tendreté.Ajouter les asperges; cuire 1 minute de plus.Incorporer le bouillon, le vin et la coriandre.Porter à ébullition.Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.Ne pas égoutter.Froidir légèrement.Placez dans un mélangeur; couvrir et mélanger jusqu'à la purée. Incorporer le poivron.Tenir au chaud

Pour faire des chips, faites chauffer une petite poêle légèrement graissée à feu moyen. Ajoutez environ 2 cuillerées à soupe de fromage; cuire pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et que le fromage bouillonne.Inversez délicatement le croquant au parmesan; cuire 30 secondes de plus.Retirer sur du papier ciré pour refroidir.Répéter.

Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le jus de citron et le zeste de citron.

Répartir la soupe dans des coupes; Une cuillerée avec le mélange de crème fraîche. Servir avec des chips de parmesan.