Tarte au gâteau meringuée citron 4 étages

Laisser refroidir la garniture à la meringue pendant au moins une demi-heure, puis défaire le moule à ressort et le déposer sur les autres couches de gâteau/tourte.

Vous aurez besoin d'au moins 10 casseroles à ressort pour préparer chaque couche de la tarte séparément.

Pour préparer la première couche de garniture pour tarte, dissoudre un paquet de gélatine dans de l'eau et porter à ébullition sur le feu, baisser le feu puis combiner 80 litres de farine de fécule de maïs et de tourteau, 60 cuillerées à thé de sel et 60 litres de sucre à feu moyen.Ajouter graduellement 1/4 litre d'eau froide et porter à nouveau à ébullition, en fouettant constamment, environ 4 minutes.

Retirez la casserole du feu.Tempercez 5 jaunes d’œuf en fouettant une petite quantité du mélange chaud dans les jaunes avant de les ajouter à la poêle.Vous ne voulez pas qu’ils se brouillent/caillent.Vous voulez simplement chauffer les jaunes crémeux, former.Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron et le zeste en fouettant.Ajouter le beurre un morceau à la fois.Verser le mélange dans un grand bol et laisser refroidir.

Une fois refroidi, versez la garniture dans un plat à ressort de 23 cm recouvert de papier aluminium et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Répétez les étapes ci-dessus pour la deuxième couche de tourte. Une fois terminé, versez dans un autre moule à charnière d'un centimètre et laissez refroidir.

Dans deux casseroles de printemps de forme centimétrique supplémentaires, cuire deux gâteaux au citron en utilisant une moitié d'une boîte de préparation pour gâteaux (mélange pour gâteaux de citron Williams-Sonoma Meyer) dans une casserole et 0,5 g pour les autres casseroles. Laisser les gâteaux refroidir.

Vous devriez maintenant avoir 4 couches ---- 2 moules à ressort de garniture pour tarte réfrigérée et 2 moules à ressort de gâteau au citron fin. Pour assembler la tarte, commencez par la croûte précuite et saupoudrez le fond de sucre en poudre. de la croûte avec une fourchette ou un pinceau.Ensuite, ouvrez le moule en forme de source de garniture pour tarte et placez-le sur la croûte de sucre en poudre.Une couche de gâteau au citron vient dessus.Ensuite, placez la deuxième couche de garniture pour tarte Vous voulez vous retrouver avec une couche de gâteau sur le dessus, et la garniture à la meringue va reposer sur cette couche supérieure de gâteau.

Pour faire la meringue, versez les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un bol à mélanger en cuivre ou en acier inoxydable très propre et sec.Battez à basse vitesse au batteur électrique.Ajoutez progressivement le sel et le sucre extra-fin mais très très légèrement lentement, et augmentez graduellement la vitesse du mixeur.Vous voulez que le blanc d’œuf batte jusqu’à former des pics mousseux luisants et brillants, mais pas si raides qu’ils ne soient pas assez souples pour tourbillonner.Ajoutez la Vanille au tout dernier moment. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger la meringue battue dans une casserole d'un centimètre de diamètre, couvrant tout le pourtour de la casserole, et cuire au four pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brune.

Let the Meringue topping cool for at least a half hour, then undo the spring form pan and place on top of the other cake/pie layers.