Tarte classique au citron meringuée

Name: tarte classique au citron meringuée
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 3 cuillères à soupe de farine tout usage; 1/4 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de beurre; 130 litres d'eau froide; REMPLISSAGE:; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre, divisée; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 3 cuillères à soupe de farine tout usage; 1/4 cuillère à café de sel; 130 litres d'eau froide; 4 gros blancs d'œufs; 2 cuillères à soupe de beurre; 80 litres de jus de citron; 80 litres de jus de citron; MERINGUE:; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre, divisée; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 130 litres d'eau froide; 4 gros blancs d'œufs; 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille

C’est la seule et unique recette de tarte au citron et à la meringue dont vous aurez jamais besoin. La croûte feuilletée et tendre à partir de zéro en vaut la chandelle. — Lee Bremson, Kansas City, Missouri

Préparation

Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel. couper en raccourcissant jusqu'à l'obtention d'une texture friable.Ajouter graduellement 3 cuillères à soupe d'eau froide en mélangeant à la fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule
Étaler la pâte pour une assiette à tarte de 9 po. Transférer la pâte dans une assiette à tarte.Trimer à 0,5 po au-delà du bord de la plaque; bords de la flûte.Cuire au four à 425 ° pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Pour la garniture, dans une grande casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, la farine et le sel.Amener rapidement dans l'eau jusqu'à consistance lisse.Cuire et mélanger à feu moyen-vif jusqu'à épaississement et faire bouillonner.Réduire le feu; cuire et remuer 2 minutes de plus
Retirer du feu.Amener une petite quantité de farce chaude dans les jaunes d'œufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment. Porter à ébullition douce; cuire et remuer pendant 2 minutes de plus.Retirer du feu.Ajouter doucement le beurre et le zeste de citron.Ajouter graduellement le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Verser dans la croûte.
Pour la meringue, dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et de fécule de maïs.Ajoutez graduellement l'eau froide.Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit limpide.Transférer dans un bol; cool.
Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs et la vanille jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer progressivement le reste du sucre, 1 cuillère à soupe à la fois. sceller les bords à la croûte.
Cuire au four à 350 ° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure.Réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.Réfrigérez les restes.