Toasts aux asperges et au prosciutto

Porter une casserole d'eau à ébullition sur feu vif.Ajouter les asperges et cuire jusqu'à tendreté et vert vif, environ 5 minutes.Retirer les asperges de la casserole et les placer dans un bain de glace (ou les faire couler sous l'eau froide) pour arrêter la cuisson .Pat sec.

Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et réserver une des moitiés pour une autre utilisation.Chop la moitié restante.Chauffer 2 cuillerées à thé d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle.Ajouter les poireaux et l'ail hachés, assaisonner de sel et de poivre et faire cuire. jusqu'à ce qu'ils soient mous mais pas bruns, environ 6 à 8 minutes.Laissez-les refroidir

Coupez grossièrement les asperges refroidies.Combinez les asperges hachées, le mélange de poireaux et le fromage ricotta dans le bol d'un robot ménager.Pulsez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et les 2 autres cuillères à thé d'huile d'olive.Pulez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et le reste de la cuillère à thé d'huile d'olive.Pulez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. puis goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

À ce stade, la propagation des asperges peut être réfrigérée jusqu'au moment de son utilisation, pendant la nuit ou jusqu'à 3 jours.

Au moment de servir, étalez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin et badigeonnez-les de beurre fondu ou d'huile d'olive.Tournez sous le gril pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le dessus des toasts soit doré et que les bords soient croquants - regardez les toasts soigneusement car ils peuvent brûler facilement.

Pour servir, étaler une cuillerée de purée d’asperges sur chaque tranche de pain, puis garnir d’un morceau de prosciutto.