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Tofu mapo aux haricots noirs de sichuan
 
 
4 PortionsPTM45 min

Tofu mapo aux haricots noirs de sichuan


Le tofu (nom japonais pour Bean Curd (nom chinois Dou Fo) est riche en protéines, bon marché et se mélange très bien avec de nombreux aliments. Il existe différentes variantes de tofu dans les cuisines de la Corée, du Japon et de la Chine. tofu soyeux (très doux), doux, moyen ou ferme.Je recommande d'utiliser un tofu moyen ou ferme et une sauce aux nouilles épicées du Sichuan pour ce plat savoureux.Ce plat peut être très épicé ou doux selon vos goûts personnels - voir les notes ci-dessous .

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Préparation

  1. Ensuite, ajoutez le mélange de base, remuez et portez à ébullition.
  2. Rincez brièvement les haricots noirs salés dans de l’eau pour enlever une partie du sel, puis ajoutez au moins 2 cuillerées à soupe de vin de riz et laissez tremper pendant 15 minutes.
  3. Ajouter le gingembre râpé aux haricots noirs salés.
  4. Dans un bol, ajoutez la viande hachée et 1 cuillère à soupe de sauce soja et mélangez, réservez.
  5. Dans une tasse à mesurer, ajoutez une tasse d'une capacité de 130 ml contenant une tasse à une tasse de 190 ml contenant du bouillon, de la sauce d'huîtres, de la sauce piquante aux nouilles Amoy Sichuan, de l'ail, de la pâte de chili avec de l'ail, du sucre et des piments chili.
  6. Couper le tofu en petits morceaux, réserver.
  7. Dans une tasse, ajouter 3 cuillères à soupe d'amidon de tapioca, 4 cuillères à soupe de bouillon, mélanger pour créer un mélange aqueux, réserver.
  8. INSTRUCTIONS DE CUISSON.
  9. Dans un wok (ou dans une poêle en téflon), ajoutez l'huile d'arachide et, quand il est chaud, ajoutez le mélange de haricots noirs salés, remuez pendant 1 minute.
  10. Ajouter le porc haché (ou autre viande) et remuer pour casser les morceaux pendant environ 1 minute.
  11. Next add the stock mixture, stir and bring to a boil.
  12. Ajoutez le tofu et remuez doucement (essayez de ne pas casser le tofu), couvrez et laissez cuire pendant 2 minutes ou plus, retirez le couvercle et remuez délicatement, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 1 minute.
  13. Mélangez l'amidon de tapioca et le bouillon, retirez le couvercle, puis ajoutez la moitié du mélange et mélangez en même temps jusqu'à ce que la sauce épaississe (ajoutez plus de mélange de tapioca si nécessaire).
  14. Ajoutez les oignons verts et l’huile de sésame. Mélangez brièvement, maintenant que vous avez presque terminé.
  15. Dans des assiettes individuelles, ajoutez un peu de riz blanc et la sauce aux haricots noirs et au tofu sur le côté ou sur le dessus.
  16. Prendre plaisir.
  17. REMARQUES:.
  18. Vous pouvez substituer des ingrédients tels que l’utilisation d’une sauce aux huîtres sucrée ou l’élimination des haricots noirs salés et la réduction d’un peu des ingrédients épicés pour un plat plus doux.
  19. La photo montre que j'ai utilisé des piments Scotch bonnet extrêmement chauds, alors substituez-en d'autres types à votre goût.
  20. Vous pouvez utiliser le tofu doux, mais il se décomposera plus facilement lorsque vous remuez et libère davantage.
  21. Si vous ajoutez beaucoup de bouillon (0,5 à 0,75, c'est bien) ou les types de tofu plus doux, la sauce deviendra plus fine… et vous devrez ensuite ajouter plus de mélange d'amidon de tapioca pour obtenir une sauce plus épaisse.
  22. La sauce aux nouilles épicées Amoy Sichuan (soja, chili, ail) est un excellent ingrédient pour ce plat épicé ou pour utiliser d’autres types de sauce que l’on trouve sur les tablettes des magasins asiatiques.



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