Vieux tire tire

Beurrer un moule carré de 20 cm; mettre de côté.

Dans une casserole de 2 litres à feu moyen, mélanger le sucre, le sirop de maïs, l'eau, le beurre, la fécule de maïs et le sel.Mélanger bien et porter à ébullition.Chauffer sans remuer jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 120 ° (120 ° C).

Retirer du feu; incorporer la vanille, l'extrait d'amande, les amandes et le colorant alimentaire.Vers dans la casserole.Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour qu'il soit manipulé. (La tire doit être tiède au centre ainsi que sur les bords.)

À ce stade, pliez, doublez et tirez la tire jusqu'à ce qu'elle soit claire et raide. Battez-vous doucement des mains si la tire commence à coller. Coupez la tire en morceaux avec des ciseaux et enveloppez-les d'une pellicule plastique pour conserver leur forme.