Alors, c'est quoi, les câpres, en tout cas?

30 recettes de mijoteuse entièrement élaborées à partir de zéro

1. Les câpres - ces choses vert foncé salées de la taille d'un pois - sont l'un de ces ingrédients que vous voyez souvent mais que vous ne comprenez pas bien. Ils sont courants dans de nombreuses cuisines: on les trouve dans des plats méditerranéens comme le piccata au poulet ou le spaghetti puttanesca, et dans les plats français comme la salade Nicoise. Ils donnent un coup de poing salé, piquant et vinaigré aux recettes. Mais savez-vous ce que sont réellement les câpres et d’où elles viennent?

2. Les câpres sont des boutons de fleurs en saumure. Les minuscules câpres sont cueillies dans un arbuste (Capparis spinosa) bien avant que les boutons ne fleurissent. Les câpres sont ensuite séchées au soleil puis saumurés ou emballés dans du sel. (Pour utiliser les câpres dans les recettes, c'est une bonne idée de les rincer d'abord pour éliminer tout excès de sel ou de saumure.)

3. Il est parfois permis aux câpres de mûrir pour donner un fruit de la taille d'une olive. Ceux-ci sont vendus comme câpres et sont préparés pour être consommés comme des cornichons ou des olives. Il est courant de les voir inclus dans un plateau d'antipasti.

4. Les câpres ne sont pas nouveaux non plus sur la scène culinaire - ils existent depuis l'Antiquité. Ils sont cultivés dans certaines parties de l'Asie, du Moyen-Orient, de la Méditerranée, de l'Afrique du Nord, de l'Europe du Sud, de la Turquie et de la Californie.

5. La récolte des câpres est un processus ardu car elles ne peuvent être cueillies qu'à la main. Ils sont trop petits et délicats pour être cueillis à la machine, ils sont donc récoltés individuellement. C'est ce qui les rend si chers. Une fois cueillies, les câpres sont triées par taille, puis séchées, saumurés ou salés, transformées et emballées. La plus petite taille, appelée nonpareil, est la plus souhaitable et la plus utilisée dans les recettes.

6. La prochaine fois que vous souhaitez ajouter de la saveur salée à vos plats, essayez d'utiliser des câpres. Ils sont parfaits pour garnir un poisson, un poulet ou une viande. Vous pouvez également utiliser des câpres dans une sauce, une salade ou une pizza. Vous pouvez essayer une tapenade de câpres ou un pesto à servir sur un crostini, ou servir des câpres mélangées avec d'autres légumes saumurés et marinés pour un plateau d'antipasti.

7. Les possibilités avec les câpres sont infinies, et quelques-unes suffisent. Voici 17 façons dont les câpres peuvent aider vos recettes à briller:

8. Les câpres - ces choses vert foncé salées de la taille d'un pois - sont l'un de ces ingrédients que vous voyez souvent mais que vous ne comprenez pas bien. Ils sont courants dans de nombreuses cuisines: on les trouve dans des plats méditerranéens comme le piccata au poulet ou le spaghetti puttanesca, et dans les plats français comme la salade Nicoise. Ils donnent un coup de poing salé, piquant et vinaigré aux recettes. Mais savez-vous ce que sont réellement les câpres et d’où elles viennent?

9. Les câpres sont des boutons de fleurs en saumure. Les minuscules câpres sont cueillies dans un arbuste (Capparis spinosa) bien avant que les boutons ne fleurissent. Les câpres sont ensuite séchées au soleil puis saumurés ou emballés dans du sel. (Pour utiliser les câpres dans les recettes, c'est une bonne idée de les rincer d'abord pour éliminer tout excès de sel ou de saumure.)

10. Il est parfois permis aux câpres de mûrir pour donner un fruit de la taille d'une olive. Ceux-ci sont vendus comme câpres et sont préparés pour être consommés comme des cornichons ou des olives. Il est courant de les voir inclus dans un plateau d'antipasti.

11. Les câpres ne sont pas nouveaux non plus sur la scène culinaire - ils existent depuis l'Antiquité. Ils sont cultivés dans certaines parties de l'Asie, du Moyen-Orient, de la Méditerranée, de l'Afrique du Nord, de l'Europe du Sud, de la Turquie et de la Californie.

12. La récolte des câpres est un processus ardu car elles ne peuvent être cueillies qu'à la main. Ils sont trop petits et délicats pour être cueillis à la machine, ils sont donc récoltés individuellement. C'est ce qui les rend si chers. Une fois cueillies, les câpres sont triées par taille, puis séchées, saumurés ou salés, transformées et emballées. La plus petite taille, appelée nonpareil, est la plus souhaitable et la plus utilisée dans les recettes.

13. La prochaine fois que vous souhaitez ajouter de la saveur salée à vos plats, essayez d'utiliser des câpres. Ils sont parfaits pour garnir un poisson, un poulet ou une viande. Vous pouvez également utiliser des câpres dans une sauce, une salade ou une pizza. Vous pouvez essayer une tapenade de câpres ou un pesto à servir sur un crostini, ou servir des câpres mélangées avec d'autres légumes saumurés et marinés pour un plateau d'antipasti.

14. Les possibilités avec les câpres sont infinies, et quelques-unes suffisent. Voici 17 façons dont les câpres peuvent aider vos recettes à briller: