Amidon résistant et autres régimes à la mode: ce que nous pouvons apprendre

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1. Dans la quête sans fin et de plus en plus urgente d'une perte de poids, nous, les Américains, avons une abondance de régimes à choisir. Les régimes à la mode vont et viennent si vite que nous pouvons à peine apprendre leurs formules. Que ce soit pour glorifier des aliments particuliers (comme les baies d’acai) ou pour en diaboliser d’autres (comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose), les promoteurs de régime sautent d’un magasin à l’autre.

2. En revanche, les programmes de transformation à long terme couvrent tous les aspects de la vie, de l’alimentation à la gestion du stress.

3. Certains régimes sont ancrés dans la géographie, comme les régimes méditerranéen, Scarsdale et Sonoma. D'autres portent le nom de personnages célèbres tels que les régimes Atkins, Suzanne Somers et Jenny Craig. Certains s'associent à une référence religieuse, par exemple Daniel Plan du pasteur Rick Warren. D'autres portent le nom d'un aliment spécifique, comme les biscuits, le pamplemousse ou la soupe aux choux. D'autres prennent des noms descriptifs tels que Weight Watchers et TOPS (Take Off Pounds Sensibly).

4. Certains utilisent des noms à consonance technique, par exemple, le régime hCG, apparu pour la première fois dans les années 50. Même pour les groupies de régime, le régime de hCG semble sévère (et coûte cher). Les calories sont limitées à 500 par jour, et les promoteurs affirment qu'une injection quotidienne de l'hormone de grossesse hCG fera disparaître les graisses indésirables aux mauvais endroits. Après des rapports de complications pour la santé, ce régime a déclenché un avertissement de la Food and Drug Administration; néanmoins, le régime alimentaire hCG continue de gagner en popularité.

5. Même s'ils ne sont pas aussi sévères que les restrictions caloriques du régime hCG, tous les régimes partagent le même objectif, qui est de limiter les calories pour perdre du poids. La diète, obligée de vivre dans un état constant de privation et de faim, trouve finalement le régime difficile à maintenir. Lorsque le régime est jeté de manière prévisible, le dieter récupère le poids perdu et ajoute souvent quelques kilos de plus.

6. Comme alternative à la diète, que se passerait-il si une méthode de perte de poids plus simple (bien que plus lente) était disponible? Un qui était peu coûteux et sain? Celui qui impliquait simplement la consommation accrue de fibres résistantes?

7. Lorsque je lisais des informations sur les résultats de perte de poids de sujets humains résultant de la consommation de fibres résistantes, j'étais curieux. Franchement, manger des glucides pour perdre du poids - après leur diabolisation par des zélotes à faible teneur en glucides - semblait trop beau pour être vrai.

8. J'ai décidé d'expérimenter un échantillon de farine d'amidon résistant au maïs fort pour voir si je pouvais reproduire les résultats de diverses études scientifiques en matière de perte de poids. Ma cuisine est devenue mon laboratoire. mon corps est devenu le tube à essai.

9. L'intégration de l'amidon résistant dans les repas a produit des résultats étonnants. Tout d’abord, j’ai remarqué que ma baisse d’énergie en fin d’après-midi avait disparu avec la soif de sucre. J'ai supposé que mon niveau glycémique s'était stabilisé. En outre, je me suis retrouvé satisfait beaucoup plus longtemps après les repas et presque désintéressé de manger lorsque le prochain repas est arrivé.

10. Curieuse de connaître ces réactions remarquables, je me suis tournée vers Hope Warshaw, Dt.P., CDE, diététiste de renommée nationale et éducatrice en diabète. Hope a plus de 30 ans d'expérience en tant que consultant, auteur et éducateur, en mettant un accent particulier sur la nutrition des personnes atteintes de diabète. L'un de ses livres, "Eat Out, Eat Right", en est à sa troisième édition et s'est vendu à un demi-million d'exemplaires.

11. Voici mes questions et les réponses de Hope:

12. Qu'est-ce que l'amidon résistant?

13. HW: "La plupart des amidons sont digérés et absorbés dans le corps par l’intestin grêle, mais certains résistent à la digestion et passent dans le gros intestin où, par fermentation, ils sont digérés. Ce type de L'amidon est appelé amidon résistant. La définition officielle de l'amidon résistant est la quantité totale d'amidon et les produits de dégradation de l'amidon qui résistent à la digestion dans l'intestin grêle de personnes en bonne santé. "

14. Quel est le rôle de la fibre et plus précisément de la fibre d'amidon résistant dans une alimentation équilibrée?

15. Quels sont les avantages de l'amidon résistant pour la santé?

16. Quels aliments contiennent de l'amidon résistant?

17. En plus de manger des aliments contenant naturellement de l'amidon résistant, comment puis-je augmenter ma consommation?