Ancient Grains: tout ce qui est vieux est nouveau

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Les Aztèques dépendaient tellement des graines de chia, non seulement ils les utilisaient autant que le maïs, mais ils les livraient en hommage. L'épeautre était suffisamment important pour les Grecs et les Romains pour être offert en offrande à leurs dieux. Farro était si répandu dans les temps anciens qu'il est mentionné à maintes reprises dans l'Ancien Testament. Et pourtant, il y a à peine 10 ans, si vous aviez cherché l'un de ces grains historiques, vous auriez eu de la difficulté à les localiser.
Heureusement, on assiste à un regain d'intérêt considérable pour les céréales dites "anciennes" ou "anciennes". Maintenant, même votre épicerie locale est susceptible de porter une forme ou une autre de plusieurs d'entre eux. Les principaux producteurs d'aliments les incorporent dans plusieurs produits. Bob's Red Mill, ma source de céréales préférée, a lancé une gamme complète appelée "Grains of Discovery", qui propose neuf modèles de souvenirs différents. Les jours glorieux de gloire de riz transformé et de rien de plus dans l'allée des grains tirent à leur fin.
Considérez quelques grains historiques qui se prêtent à une alimentation saine et à un bonheur culinaire:
Non seulement pour les figurines en céramique vertes stupides et floues, ces graines uniques et nutritives ont été le pivot de la civilisation aztèque pendant des siècles. Remplis d'acides gras oméga-3, de protéines et de fibres alimentaires, ils constituent également une excellente source de calcium, de manganèse et de phosphore. Leur saveur neutre en fait un complément parfait à toutes sortes d'aliments - smoothies, céréales, pâtisseries, salades et plus.
Cousin éloigné du blé, l’épeautre offre un spectre plus large de nutriments que son parent moderne; il fournit une dose généreuse de protéines, de riboflavine et de zinc. L'épeautre a une saveur de noisette robuste et une texture moelleuse. On peut le trouver sous forme de grains entiers ou de farine; les pains et les pâtes à base de farine ont une texture plus dense et une saveur légèrement sucrée.
Connu dans l'Antiquité sous le nom de "blé de Pharaon", le farro a une texture et un goût similaires à ceux de l'épeautre. Rempli de fibres (encore plus que le quinoa ou le riz brun), il fournit une protéine complète lorsqu'il est associé à des légumineuses et ses lignanes offrent des bienfaits antioxydants. Des vitamines et des minéraux complètent l’alimentation avec beaucoup de B3, de magnésium et de fer. Ressemblant à un grain d'orge charnu, il est excellent dans les pilafs, les salades et les soupes.
Ancienne graine de céréale liée au blé dur, le kamut est un type de blé khorasan. Il a trouvé son chemin dans de nombreuses légendes: l'un affirme qu'il a été découvert dans la tombe du roi Tut, un autre postule que Noé l'a emporté avec lui sur l'arche. Quels que soient ses rôles historiques, le kamut est manifestement un blé de haute énergie en raison de ses glucides complexes et teneur en protéines. De nombreuses vitamines et minéraux abondent et, en raison de son faible niveau d'oxydation, conservent l'essentiel de sa nutrition même après broyage et transformation.
Ce ne sont là que quelques-unes des options délicieuses et nutritives disponibles de nos jours pour augmenter votre consommation de céréales et élargir vos horizons culinaires. Considérez également le mil, le sorgho et l'amarante; et ne négligez pas le quinoa omniprésent.
Et prenez quelques-uns de vos vieux témoins (riz pilaf, taboulé, couscous) et secouez-les avec des grains différents. Préparez du mil avec du safran, des pignons de pin et des graines de grenade pour créer une nouvelle version excitante du couscous. Transformez un pilaf avec de l'épeautre à la place du riz brun. Mélangez un farro dodue aux noix avec du persil, des tomates, du concombre et de la menthe hachés pour une touche spectaculaire au taboulé traditionnel.
Maintenant, dirigez-vous vers votre magasin d’aliments naturels et vendez votre grain!
Salade de pêche à l'épeautre et au sucre
Cette salade originale et au goût frais se marie à merveille avec un poulet rôti à la peau craquante ...
2/3 tasse d'épeautre biologique 2 tasses d'eau 8 onces de sucre à soupe 1 grosse pêche, pelée, dénoyautée et coupée en dés 1/3 tasse de pacanes fraîches hachées 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive orange sanguine 1 à soupe de vinaigre de framboise Poivre et sel au goût Poignée de feuilles de menthe fraîche déchiquetées
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'épeautre et l'eau, réduire à feu doux et cuire jusqu'à tendreté, environ 55-60 minutes. Égoutter et refroidir.
Faites cuire à la vapeur les pois mange-tout brièvement, jusqu’à ce que vous veniez de passer, mais environ 1 1/2 minute; rincer à l'eau courante froide et égoutter. Coupez-les tous en deux.