Brisket Is Beautiful

Je parie que vous n'aviez aucune idée de ce à quoi ressemble le quinoa lorsqu'il grandit

1. Corbeillez les livres de cuisine. Cette recette simple et délicieuse transforme un morceau de viande ordinaire en un repas extraordinaire. Et il y a 10 bonnes raisons de le faire.

2. 1. C'est facile à faire. (Et difficile à bousiller.) 2. C'est pas cher. 3. Il ne nécessite qu'un seul pot. 4. Il produit sa propre sauce glorieuse. 5. Votre maison sent vraiment très bon. 6. C'est au moins aussi bon le lendemain. ("Ça fait un bon sandwich.") 7. Cela peut nourrir beaucoup de gens. 8. C'est une recette extrêmement adaptable. 9. Tout le monde l'aime - les enfants et les adultes. (Les végétariens, pas tellement.) 10. Plus important encore, il est délicieux et tendre, ce qui vous met l'eau à la bouche. Et il n'y a même pas un os.

3. Oui, mes amis: dites bonjour à la poitrine de bœuf braisée à la bière. Le nom de poitrine en soi n’est peut-être pas sexy, mais le plat l’est.

4. Vous avez seulement besoin de quelques choses pour continuer: * Une grande casserole avec un couvercle hermétique et assez grand pour contenir le gros morceau de viande que vous allez cuisiner. On l'appelle généralement une marmite ou le "four hollandais" au son plus intéressant. * La viande, les oignons, l'ail, une sorte de produit à base de tomate et la bière. Le sel, le poivre et l'huile entrent également en jeu. * Un peu de patience; la magnificence ne peut pas être précipitée.

5. L'oignon et l'ail ajoutent beaucoup de saveur, c'est pourquoi j'utilise beaucoup les deux, en particulier les oignons, qui profitent d'une longue cuisson pour devenir doux et moelleux.

6. Par "produit à la tomate", j'entends une sorte de tomate en conserve. Il peut s'agir de tomates entières, broyées, en purée ou en pâte de tomates, qui ajouteront de la couleur et du goût au mélange. Ne le dites à personne, mais j'ai aussi utilisé du ketchup avec succès.

7. La bière sert à "braiser" la viande, ce qui signifie une cuisson lente dans un liquide. Avec suffisamment de chaleur et de temps, l'alcool cuit à partir de la bière mais laisse une riche saveur. Donc, vous voudrez peut-être vous gâter avec quelque chose de plus corsé, comme une bière ambrée. Mais si vous préférez le faire sans bière, vous pouvez facilement remplacer le bouillon de bœuf ou de légumes tout en obtenant des résultats délicieux. (Le vin rouge fonctionne aussi.)

8. Passons maintenant au plan de match:

9. 1. Obtenez vos ingrédients

10. 1 poitrine de bœuf (environ 3 livres pour nourrir six personnes) 2 gousses d'ail pelées et tranchées minces 1 cuillère à soupe de sel et de poivre noir moulu au goût 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne ou de paprika hongrois chaud (facultatif, mais agréable si vous aimez les coups de pied) 2 cuillères à soupe d'huile végétale 4 gros oignons, pelés et tranchés 2-3 bouteilles de bière blonde ou ambrée (peut remplacer 3 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes) 10 onces de tomates concassées OU 1 petite boîte de pâte de tomates

11. 3. Ajoutez la touche finale

12. Servez avec quelque chose d'accueillant toute la sauce, comme de la purée de pommes de terre, des nouilles, du couscous ou une baguette et des feuilles de salade en sachet avec un filet d'huile d'olive, de citron et de sel.

13. Une fois que vous avez compris la technique de base de la cuisson au four et du braisage, vous pouvez personnaliser votre version avec une variété d’additions savoureuses qui vous passionnent - 40 gousses d’ail, des herbes comme le thym ou un peu de romarin, des épices telles que le cumin, la cannelle ou la poudre de cari, le vin rouge au lieu de la bière, les abricots secs ou les carottes et les panais ajoutés au cours de la dernière heure de cuisson.

14. Si vous n'êtes pas d'humeur pour la poitrine, allez-y et braisez de courtes côtes. Ou une épaule de porc. Le concept est le même: assaisonner et saisir la viande, ajouter des aromates comme l'ail et l'oignon, puis cuire lentement dans un liquide savoureux jusqu'à ce qu'il devienne aussi tendre que vous êtes coriaces.