Cartographier le goût distinctif du cacao d'Amérique centrale

Une nouvelle phase de la mondialisation et une potentielle guerre par procuration

1. Les petits agriculteurs d'Amérique centrale cultivent du cacao de haute qualité, mais ne disposent pas des moyens efficaces pour le commercialiser au-delà de leurs frontières. Les chocolatiers fins sont constamment à la recherche de saveurs distinctives, mais manquent de connaissances sur le cacao produit au Salvador, au Honduras et au Nicaragua.

2. Lutheran World Relief (LWR), une ONG internationale, est intervenue pour combler cette lacune en créant la carte régionale des arômes de cacao, un outil en ligne documentant les profils de saveur distincts du cacao produit par les agriculteurs de LWR. et des partenaires de coopération dans les trois pays d'Amérique centrale. Il a récemment été dévoilé au Salon du Chocolat 2017, un salon international à Paris.

3. La carte régionale des arômes de cacao de LWR aidera ces producteurs de cacao à mieux se connecter avec les acheteurs de cacao fin et spécialisé, qui peuvent rapidement identifier les sources des arômes, profils et caractéristiques du cacao recherchés.

4. "La carte régionale des arômes de cacao de LWR fournit des informations, notamment sur les caractéristiques géographiques, variétales et organoleptiques de 32 produits à base de cacao cultivés par des agriculteurs qui ont travaillé avec LWR à El Salvador, au Honduras et au Nicaragua", a déclaré Rick Peyser, responsable des relations avec le café-cacao chez LWR. "Cet objectif a positionné LWR en tant qu'ONG travaillant avec des producteurs de cacao utilisant un très haut niveau de science sensorielle, ce qui intéresse vivement les chocolatiers de premier plan qui recherchent du cacao avec des profils de saveur très spécifiques."

5. LWR, avec le soutien du Centre mondial de l'environnement (CME) et du département d'État américain, ainsi que de COSUDE (la Direction du développement et de la coopération) a lancé cette initiative il y a plus d'un an en partenariat avec ZOTO, une société de conseil en cacao basée en Belgique, et en collaboration avec la société Guittard Chocolate Company et Cocoa of Excellence.

6. Carolina Aguilar, qui a dirigé l'élaboration de la carte des arômes pour LWR, a déclaré qu'il était prévu d'ajouter des agriculteurs et des coopératives au Guatemala, au Pérou et en Colombie, ainsi que dans d'autres régions du Honduras et d'El Salvador. .

7. "LWR reconnaît l’utilité de cet outil pour les agriculteurs et leurs organisations, afin qu’ils puissent se différencier et différencier leurs produits. Cela permettrait d’obtenir un meilleur prix pour le cacao qu’ils produisent. et des revenus plus élevés pour les familles agricoles ", a-t-elle déclaré.

8. Malgré la forte demande mondiale de cacao, les producteurs des pays en développement ont souvent du mal à saisir une fraction de la valeur marchande de la culture.

9. Dr. Zoi Papalexandratou, conseiller principal en matière de cacao pour ZOTO, a déclaré que la carte des saveurs ouvrirait les portes du marché international du chocolat à ces producteurs d'Amérique centrale et à leurs coopératives, et mettrait en lumière les saveurs distinctives de leur cacao.

10. "L'objectif principal du projet était de créer un outil visuel illustrant la diversité des arômes au niveau coopératif, voire même au niveau du mélange de cacao, comme cela avait été perçu lors de dégustations officielles. du cacao d’excellence et de l’équipe de projet ", at-elle déclaré. "Un tel guide des arômes de cacao peut aider un chocolatier à sélectionner des lots de lieux différents qui expriment des notes similaires." [! 13551 => 1140 = 1!

11. Les petits agriculteurs d'Amérique centrale cultivent du cacao de haute qualité, mais ne disposent pas des moyens efficaces pour le commercialiser au-delà de leurs frontières. Les chocolatiers fins sont constamment à la recherche de saveurs distinctives, mais manquent de connaissances sur le cacao produit au Salvador, au Honduras et au Nicaragua.

12. Lutheran World Relief (LWR), une ONG internationale, est intervenue pour combler cette lacune en créant la carte régionale des arômes de cacao, un outil en ligne documentant les profils de saveur distincts du cacao produit par les agriculteurs de LWR. et des partenaires de coopération dans les trois pays d'Amérique centrale. Il a récemment été dévoilé au Salon du Chocolat 2017, un salon international à Paris.

13. La carte régionale des arômes de cacao de LWR aidera ces producteurs de cacao à mieux se connecter avec les acheteurs de cacao fin et spécialisé, qui peuvent rapidement identifier les sources des arômes, profils et caractéristiques du cacao recherchés.