Cette bisque de homard est meilleure que le sexe

Quel est votre boisson préférée après le ski ou après le pelletage?

1. Hé, ce n’est pas moi qui l’ai crié ... c’est vrai, mais j’avais déjà envisagé le concept une fois. Vous voyez, j'ai ce groupe d'amis formidables et passionnés en gastronomie; ils habitent mon club de souper et, comme moi, vivent leur vie, aiment et adorent la nourriture. Ce sont eux qui l'ont dit, en proclamant sans détour que ce bisque de homard était meilleur que le sexe. Avant que je le sache, les termes orgasmique et séduisant ont été jetés là-bas. De façon inattendue, je me suis sentie exposée à la table du dîner. Avais-je vraiment créé quelque chose de mieux que le sexe? Je suppose que cela dépend de l’état de ta vie sexuelle mais je dirai ceci, cette bisque est incroyablement sexy.

2. Tout a commencé à la fin des années 90, lorsque mon mari et moi-même fréquentions "The Grill", un restaurant du Ritz Carlton-Laguna Niguel. Notre ami Jim était le chef cuisinier et nous étions amoureux de sa version de Lobster Bisque. Nous restions assis à notre table, presque émus, jusqu’à ce que notre serveur livre les bols vides et peu profonds, à l’exception des deux crevettes disposées stratégiquement au centre. Il fut ensuite astucieusement mis dans la bonté veloutée jusqu'à ne voir que la queue de la crevette. Il nous a rapidement quittés pour déguster en privé l'exquise prime offerte devant nous.

3. Nous voulions désespérément reproduire l'incroyable bisque dans les limites de notre propre cuisine. Chaque visite au restaurant, tous les goûts, nous ont amenés à nous rapprocher de son goût succulent dans notre propre maison. Puis le jour redouté est venu et est allé. Au cours de l'un de nos dîners, j'ai interrogé le chef Jim sur la création du stock de fruits de mer utilisé comme base pour la bisque. Il a expliqué avec amour sa méthode de préparation d’une période de préparation de sept jours avec beaucoup de réduction, de tension et d’orientations incohérentes avec l’utilisation de toutes sortes de coquillages et de parties de crustacés. Pouah. Sept jours? Maintenant, je suis un cuisinier dédié à la maison, mais sérieusement, sept jours? J'ai décidé de mettre de côté ma quête pour créer la bisque et j'ai compté mes étoiles chanceuses que nous habitions à quelques pas de l'hôtel. Puis nous avons déménagé.

4. Je me suis retrouvé à une centaine de kilomètres de la biscuit (maintenant encore plus loin) et j'ai passé un temps démesuré à y réfléchir, à parcourir des recettes et à essayer de trouver un substitut décent. Par chance, j'en ai trouvé un; celui qui décrète maintenant "Mieux que le sexe". C’est vraiment l’une des recettes les plus surprenantes de ma cuisine. Jamais décevant, toujours montrer arrêt et une réplique très honnête de mon bisque une fois aimé.

5. Bisque de homard adaptée de Cuisine à la maison

6. Donne 6-7 tasses; peut facilement être doublé

7. 2 queues de homard (10 oz chacune), divisées en deux 4 tasses d'eau 1 cuillère à soupe de sel de mer ou casher 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 tasses de vin blanc sec 3 tasses de bouillon de poulet 1/4 tasse de sel non salé à thé de beurre plus 1 cuillère à soupe de fenouil haché 1/2 tasse d'échalote hachée 1 tasse de tomate fraîche, pelée, épépinée et coupée en dés branche de thym 1/2 tasse de crème épaisse 1 cuillère à café de jus de citron frais

8. Vous aurez besoin de 2 queues de homard (environ 10 oz chacune). Il est correct d'utiliser des queues congelées si les frais ne sont pas disponibles. Assurez-vous qu'ils sont complètement décongelés. Coupez les queues en deux avec un couteau tranchant en commençant par l'éventail et coupez le couteau en tranches pour le couper dans la viande.

9. Définissez la queue fendue. Cherchez la veine le long du bord de la coquille, entre la coquille et la viande.

10. Faites cuire les queues de homard à la vapeur, la coquille vers le bas (la coquille protège la viande de la chaleur intense de la vapeur) dans 4 tasses d'eau salée (de mer ou casher). L'utilisation d'un panier à vapeur régulier fonctionne parfaitement. L'eau salée confère à la bisque un goût minimal mais non négligeable; vous utiliserez cette eau plus tard comme base. Faites cuire les queues à la vapeur pendant 5 à 7 minutes et réservez de l'eau bouillante pour le bouillon.

11. Une fois suffisamment refroidi, retirez la viande de la queue avec une fourchette pour extraire la viande de la queue cuite à la vapeur en un seul morceau. Refroidissez la chair de homard jusqu'au moment de l'utiliser.

12. Faites sauter les coquilles de homard dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant cinq minutes pour que les arômes soient libérés.

13. Faites sauter le fenouil et l'échalote dans 1/4 tasse de beurre non salé, environ 5 minutes.

14. Lors de l’utilisation du mélangeur, je mets en purée deux lots et remets la bisque dans la casserole.