Comment cuire des rognons de porc

Torréfaction

1. Bien que les abats ne soient pas pour tout le monde, beaucoup de gens apprécient la saveur et la texture des aliments comme le foie et les reins. Le concept d'utiliser l'animal en entier et de minimiser les déchets fait également appel à beaucoup. Le rognon de porc est un ingrédient que vous ne trouverez pas dans trop de menus en Amérique du Nord, mais il est similaire au rognon de bœuf dans sa préparation. Vous devrez peut-être contacter directement votre boucher pour conserver les rognons de porc si vous ne les trouvez pas dans votre supermarché.

2. Placez deux ou trois brochettes de bois dans un bol d'eau fraîche et laissez tremper pendant 10 à 15 minutes.

3. Découpez le rein de porc en tranchant horizontalement. Ouvrez le rein comme un livre, mais ne coupez pas complètement pour séparer les moitiés.

4. Retirez le tendon blanc à l'intérieur avec vos doigts ou un couteau à éplucher, puis retirez la membrane à l'extérieur.

5. Sortez les brochettes de l’eau et faites-les glisser dans le côté du rein papillon pour le maintenir à plat pendant la cuisson. Faites-en glisser une en haut, une au milieu et une en bas.

6. Placez le rein sur une grille trop chaude. Grillez les reins pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en les retournant fréquemment.

7. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faites sauter les reins pendant cinq minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, au lieu de les faire griller.

8. Retirez les brochettes et servez le rein en un seul morceau, ou coupez-le en petits morceaux et servez-le sur du riz ou sur du pain grillé.

9. Bien que les abats ne soient pas pour tout le monde, beaucoup de gens apprécient la saveur et la texture des aliments comme le foie et les reins. Le concept d'utiliser l'animal en entier et de minimiser les déchets fait également appel à beaucoup. Le rognon de porc est un ingrédient que vous ne trouverez pas dans trop de menus en Amérique du Nord, mais il est similaire au rognon de bœuf dans sa préparation. Vous devrez peut-être contacter directement votre boucher pour conserver les rognons de porc si vous ne les trouvez pas dans votre supermarché.

10. Placez deux ou trois brochettes de bois dans un bol d'eau fraîche et laissez tremper pendant 10 à 15 minutes.

11. Découpez le rein de porc en tranchant horizontalement. Ouvrez le rein comme un livre, mais ne coupez pas complètement pour séparer les moitiés.

12. Retirez le tendon blanc à l'intérieur avec vos doigts ou un couteau à éplucher, puis retirez la membrane à l'extérieur.

13. Sortez les brochettes de l’eau et faites-les glisser dans le côté du rein papillon pour le maintenir à plat pendant la cuisson. Faites-en glisser une en haut, une au milieu et une en bas.

14. Placez le rein sur une grille trop chaude. Grillez les reins pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en les retournant fréquemment.

15. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faites sauter les reins pendant cinq minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, au lieu de les faire griller.

16. Retirez les brochettes et servez le rein en un seul morceau, ou coupez-le en petits morceaux et servez-le sur du riz ou sur du pain grillé.