Comment fabrique-t-on du lait sans lactose?

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Si boire du lait vous donne une sensation de gaz et gonflé ou vous donne la diarrhée dans les 30 minutes à deux heures, il est peut-être temps de passer à un lait sans lactose. Le lait sans lactose est fabriqué en ajoutant des enzymes au lait avant de le boire, afin que votre système digestif ne soit pas obligé de faire le travail.
Bien que tout le monde puisse boire du lait sans lactose, son profil nutritionnel étant identique à celui du lait ordinaire, il est particulièrement utile pour les personnes intolérantes au lactose qui digèrent physiquement le lactose.

Le lait sans lactose est fabriqué soit en ajoutant une enzyme de synthèse de la lactase au lait ordinaire pour le dégrader avant de le boire, soit en extrayant complètement le lactose du lait.

Le lactose est le principal sucre naturellement présent dans le lait et les produits laitiers. Le sucre est classé comme un disaccharide ou un sucre complexe, car il est composé de deux sucres simples différents, appelés glucose et galactose, qui sont liés. Normalement, lorsque vous consommez du lactose, une enzyme appelée lactase, produite dans une partie de votre intestin appelée jéjunum, décompose le lactose en deux sucres simples afin que votre corps puisse les absorber correctement.
Si vous êtes intolérant au lactose, votre corps ne produit pas assez de lactase pour décomposer le lactose. En conséquence, le sucre complexe se déplace dans tout votre système digestif. Lorsqu'il atteint le gros intestin, les bactéries qui y vivent normalement commencent à le décomposer ou à le fermenter, ce qui peut provoquer des symptômes désagréables, tels que:
Selon la clinique Mayo, ces symptômes apparaissent généralement entre 30 minutes et deux heures après l'ingestion de lait ou d'un autre aliment ou boisson contenant du lactose.

Lorsque vous êtes un bébé, votre régime alimentaire se compose presque exclusivement de lait, de sorte que votre intestin produit de grandes quantités de lactase; cependant, en vieillissant, cette production naturelle diminue car, du point de vue de l'évolution, vous n'avez pas besoin d'autant de lait pour survivre.
Selon un rapport publié en mars 2019 dans le Journal of Nutrition and Intermediary Metabolism, environ 75% des adultes dans le monde ont une intolérance au lactose. Cependant, tout le monde n’éprouve pas de symptômes et certaines personnes sont plus sensibles que d’autres.
Certains présentant une intolérance au lactose sont capables de tolérer un peu de lait, tandis que d'autres présentent des symptômes graves liés à une exposition même minime au sucre. Si vous tombez dans ce dernier camp, vous pourrez bénéficier d'un lait sans lactose.

L'intolérance au lactose ne se manifeste que dans votre système digestif et, même si cela peut être extrêmement inconfortable, en particulier si vous êtes très sensible au lactose, ce n'est pas vraiment grave ni un danger de mort. D'autre part, une allergie au lait, qui est l'une des allergies les plus courantes, implique une réponse immunitaire qui se déclenche lorsque vous consommez du lait, généralement à cause d'une des protéines: la caséine ou le lactosérum. Si vous êtes allergique au lait, même une petite exposition peut produire des symptômes tels que:

Si vous êtes allergique au lait, vous devrez éviter le lait et les produits laitiers complètement et indéfiniment. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser la même solution: évitez tout simplement les aliments ou les boissons contenant du lactose. Les fabricants de produits alimentaires, d’autre part, souhaitaient trouver un moyen différent pour les consommateurs de faire face à ces problèmes. Dans un effort pour fabriquer du lait que même les personnes intolérantes au lactose pourraient boire, les fabricants de produits alimentaires ont introduit le lait sans lactose.
La plupart des laits sans lactose sont fabriqués en ajoutant une version synthétique ou synthétique de l'enzyme lactase au lait ordinaire. L'enzyme décompose le lactose en glucose et en galactose dans le lait avant de le consommer afin que le lactose ne pose pas de problème une fois qu'il est dans votre système digestif. Selon le Centre d’innovation pour les produits laitiers américains, d’autres fabricants de produits alimentaires ne font que filtrer le lactose.

Bien que le lait sans lactose additionné de lactase soit nutritionnellement équivalent au lait ordinaire en termes de vitamine D, de vitamines B, de calcium et de protéines, il a généralement un goût plus sucré, car ses sucres ont déjà été ventilés.
Le lait sans lactose a aussi tendance à durer plus longtemps que le lait ordinaire, car le lactose est responsable de la majeure partie de sa dégradation. Selon Yale Scientific, l'altération se produit lorsque le lactose commence à se décomposer et produit de l'acide lactique. L'acide lactique confère le goût acidulé du lait gâté et est également responsable du caillage que vous voyez lorsque le lait a dépassé sa date de péremption.

Si vous avez des difficultés à digérer le lait, mais que vous souhaitez tout de même profiter des avantages nutritionnels des produits laitiers, vous pouvez opter pour des choix plus faibles en lactose. Une tasse de lait conventionnel contient environ 12 à 13 grammes de lactose, mais les autres produits laitiers, en particulier les produits fermentés, contiennent moins de sucre.
Par exemple, une tasse de crème moitié-moitié ou légère de même taille ne contient que 0,4 gramme de lactose, tandis qu'une tasse de fromage cottage en contient 6. Une once de fromage contient entre zéro et 2 grammes de lactose et une tasse de yogourt contient environ 6 à 13 grammes. Cependant, il est important de noter que le yogourt contenant des probiotiques, également appelé yogourt de culture, est généralement mieux toléré que le lait, car les probiotiques vous aident à digérer les sucres du lait.
Si vous ne pouvez pas digérer le lactose du tout, même parmi les choix à plus faible teneur en lactose, vous devrez l'éviter complètement. En plus du lait, du yaourt, du fromage et de la crème glacée, le lactose est également présent dans de nombreux aliments transformés. Malheureusement, le sucre ne figure pas toujours dans la catégorie "lactose". Vous devez donc lire attentivement vos étiquettes et rechercher des éléments tels que: